나는 빵을 굽는 세계에서 시작하고 빠른 질문을하고 싶습니다.
반죽이 반죽되고 입증되고 오븐에 들어갈 준비가되면 (즉, 주석으로) 즉시 베이킹해야합니까, 아니면 예를 들어 냉장고에 밤새 보관할 수 있습니까?
답변
당신은 절대적으로 그렇게 할 수 있으며 실제로 구운 빵의 맛을 향상시킬 것이며 권장되는 접근법입니다.
추운 환경에서는 효모 활성이 감소하므로 시간이 지나면 반죽이 너무 많이 올라가지 않습니다. 그러나 반죽을 탈기하고 반죽을 만들기로 결정할 때까지 반죽을 두 배로 올리지 않는 것이 가장 좋습니다.
답변
것이 가능하다. 어쩌면 모든 종류의 반죽은 아니지만 일반적으로 가능합니다. 나는 그것을 반죽으로 반죽하여 저녁에 냉장고에 넣고 다음날 아침 아침에 베이킹했습니다.
반죽이 냉장고에서 나올 때 반죽이 매우 단단하여 반죽이 어렵거나 불가능하다는 것을 명심해야합니다. 그러므로 다시 반죽하기 전에 조금 데워 지도록 카운터 밖에서 잠시 쉬어야합니다.