나는 빵 메이커 에서 글루텐 프리 빵을 만듭니다 . 그러나 나는 그것이 ‘정규적인’빵만큼 많이 올라갈 수 없으며 보통 약간 무겁습니다. 글루텐 프리 빵이 더 많이 나오도록하려면 어떤 기술 / 레시피 / 대체가 가능한가요?
나는 현재 여기 와 비슷한 요리법을 사용 하지만 메밀 가루 대신 약간의 타피오카 전분을 사용합니다.
답변
베이킹 소다가 떠 오릅니다. 아일랜드 소다 빵은 글루텐이 없으며 베이킹 소다를 사용하여 상승 작용을합니다. 빵 부스러기는 상당히 느슨합니다. 더 잘 어울리는 것을 원하십니까?
답변
효모 또는 베이킹 소다에서 나온 거품이 빵이 구워 질 때 갇힌 상태로 유지되도록 반죽을 조금 더 끈적하게 만드는 것이 필요합니다.
나는 일반적으로 약간의 잔탄 검과 화살 뿌리 가루 2 큰술을 사용합니다.
물기가 완전히 수화되도록하려면 (최적의 슬리밍을 위해) 베이킹 소다를 넣기 전에 젖은 반죽이 몇 분 동안 그대로 두십시오. 젖은 재료에 약간의 레몬 주스 또는 식초도 도움이 될 것입니다.
답변
제빵기를 직접 사용하는 데 문제가있어서 더 이상 사용하지 마십시오. 나는 글루텐 자유로운 요리 실에서 글루텐 자유로운 효모 굽기를위한 나의 가장 좋은 팁을 추가했다 . 적어도 이것은 나를 위해 잘 작동하고, 내 여자 친구는 실제로 그녀가 가게에서 구입 한 것보다 맛있고 좋아 보이는 좋은 빵을 요구합니다.