모든 레시피를 완벽하게 요리 할 수있는 완벽한 오븐은 없습니다. 그러나 전문 오븐은 일반적으로 최소한의 재구성이나 설정 변경을 통해 대부분의 물건을 구울 수있을 정도로 유연합니다. 따라서 가장 큰 차이점은 오븐이 대부분의 가정용 오븐보다 낫다는 것입니다. 그러나 그러한 오븐이 있더라도 사용 방법을 이해해야하며 조리법과 원하는 결과에 따라 변경됩니다.

가장 많이 제안되는 팁은 베이킹 트레이를 베이킹을 통해 반쯤 회전 (교환 및 회전)하여 요리를 촉진해야한다는 것입니다.

이것은 주로 고르지 않은 난방을하는 오래된 비 대류 식 가정용 오븐 때문입니다. 베이킹하는 동안 트레이를 돌리면 오븐에 이런 종류의 문제가있는 경우 트레이가 더 고르게 구워집니다.

더 좋은 오븐이 있고 대류 기능을 사용하는 방법을 배우면 좋은 결과를 얻는 데 필요하지 않을 수 있습니다. 그래도 좋은 오븐을 사용하더라도 회전하면 결과를 개선 할 수 있으며 전문가도 베이킹 중에 제품을 회전시킬 수 있습니다.

머핀, 쿠키 등과 같은 물건을 대량 생산할 때 전문 빵집 (공장 : 실제 빵집이 아닌) 이이 작업을 어떻게 처리하는지 궁금합니다.

그들은 레시피를 위해 회전 할 필요가 없거나 아이템을 자동으로 회전시키는 오븐을 사용합니다. 알다시피, 이것을 처리하기 위해 특수 오븐이 없으면 시간이 많이 걸릴 것입니다. 10-20 트레이를 회전시키기 위해 몇 분 동안 오븐을 열면 최종 제품보다 좋은 결과를 초래할 수 있습니다. 생산이 한 번에 5-10 트레이를 초과하면 오븐으로 옮기는 것이 좋습니다. 자동으로 당신을 위해 않습니다.

나는 실제 빵집이 하나의 빵을 사용하지 않을 것이지만 4 가지 이상의 트레이를 사용한다는 인상을 받고 있습니다. 그것은 많은 트레이 (스와핑 및 회전)처럼 보입니다 …

컨베이어 시스템을 사용하지 않는 전문 빵집은 종종 많은 트레이를 담을 수있는 표준 베이킹 랙을 사용하며 더 큰 오븐에는 큰 랙 랙을 사용할 수 있습니다.

오븐이 자동 회전을 지원하고 베이커가 켜지면 베이킹 중에 전체 랙을 회전시킵니다. 그렇지 않은 경우 랙을 회전해야하는 경우 도어를 열고 전체 랙을 잡아 당기고 회전 한 후 다시 밀어 넣는 것이 간단합니다. 한 번에 여러 개의 트레이를 돌리는 것은 이러한 유형의 베이킹 랙에서 문제가되지 않습니다.

회전식 트레이 홀더가있는 소형 오븐의 예는 다음과 같습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0

다음은 롤링 랙 전체를 수용 할 수있는 더 큰 오븐의 예입니다.

https://www.youtube.com/watch?v=HlodrB9IdAw

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