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머핀 레시피를 만드는 방법 따라야 할 기본

머핀 레시피로 더 많은 실험을하고 싶지만 너무 멀리 길러서 먹을 수없는 제품으로 끝나고 싶지 않습니다. 머핀 레시피를 만들 때 따라야 할 기본 매개 변수가 있습니까?

컵케익이 아닌 머핀을 머핀으로 만드는 이유는 무엇입니까?

어떤 비율의 습식 대 건조 성분을 사용해야합니까?

한 과일 / 채소 성분을 다른 과일 / 채소 성분으로 변환하는 좋은 방법은 무엇입니까? 그렇다면 훌륭한 사과 머핀 레시피를 가지고 있다면, 대신 열매를 몇 개나 사용해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 아니면 강판 당근이나 스쿼시?

답변

Michael Ruhlman ‘s Ratio 는 머핀을 빠른 빵의 형태로 정의합니다. 기본적인 빠른 빵 비율은 다음과 같습니다.

  • 밀가루 2 부
  • 액체 2 부
  • 계란 1 개
  • 1 부 지방

따라서 그 기본 성분으로 머핀을 그 비율로 만들 수 있습니다. 그 재료 중 하나를 제거하면 더 이상 머핀이 없습니다. 그 재료를 실질적으로 바꾸면 반죽 연속체의 다른 곳이나 반죽을 향해 움직입니다.

개인적으로 나는 컵케익을 케이크의 한 유형으로 분류하고 싶습니다. 파운드 케이크와 스폰지 케이크의 비율은 모두 다음과 같습니다.

  • 1 파트 버터
  • 설탕 1 파트
  • 계란 1 개
  • 밀가루 1 부

케이크의 차이는 종종 혼합 방법입니다-예를 들어 크림 화와 발포. 머핀에서는 밀가루 대 지방 비율이 케이크보다 높다는 것을 알 수 있습니다. 머핀은 설탕도 필요하지 않습니다. 케이크와 컵 케이크.

기본 빠른 빵 비율에서 과일 또는 기타 성분 (베이컨 또는 칠면조 베이컨 시도)을 추가하고 밀기울 또는 오트밀 (또는 다른 곡물)과 같은 밀가루를 건조 성분으로 대체하고 많은 다른 흥미로운 것을 만들 수 있어야합니다 변화. 간단한 빵의 기본 비율을 고수하십시오. 매우 젖은 성분을 첨가하면 액체를 제거하십시오. 기름 대 버터를 조절하여 (또는 버터를 브라우닝하여) 맛을 바꾸십시오. 발효, 향료, 추출물 등을 위해 설탕, 베이킹 파우더 또는 소다를 첨가하십시오.

답변

아휴. 생각보다 쉽지 않습니다. “컵 케이크”문제의 짧은 부분은 간단하지만 종종 차이 가 없습니다 . 많은 큰 아침 식사 체인이 심장 박동에 케이크 반죽 “머핀”을 제공합니다. 진정한 머핀은 조금 더 거칠고 빵보다 조금 더 큽니다. 비스킷과 스콘의 차이점과 같습니다.

기본 머핀 (오일, 계란, 우유, 분말, 밀가루)은 쉽습니다. 문제는 풍미에서 혼합을 시작할 때입니다. 무거운 물건 (호박이 튀어 나오려면)에 더 많은 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 추가해야합니다. 나는 또한 내 계란을 분리하고 약간의 가벼움을 위해 구타 달걀 흰자를 접습니다.

딸기와 젖은 물건의 경우 밀가루를 먼저 흔들어 모든 과일이 머핀의 바닥에 정착하지 않도록하십시오. 머핀에 사용하려는 밀가루로 흔들어 반죽에 반죽에 밀가루가 너무 많지 않습니다. 냉동 과일을 사용하는 경우 해동하지 마십시오.

사워 크림, 요구르트 및 버터 밀크는 모두 우유의 일부에 잠길 수 있습니다. 굵은 반죽에는 비례 적으로 더 많은 양의 누룩이 필요하며, 느슨할수록 습한 반죽에는 더 적은 거품이 발생하지 않아야합니다. 머핀 반죽에 대한 “올바른”일관성은 없습니다. 일부는 더 두껍고 일부는 더 얇습니다.

다른 과일과 채소에 쑤셔 넣을 때 고려해야 할 가장 중요한 것은 수분 함량입니다. 딸기는 거의 교환이 가능합니다. 반면에 사과와 복숭아는 그렇지 않습니다. 나는 복숭아가 그런 의미에서 베리와 더 비슷하다고 평가할 것입니다.

답변

나는 Smitten Kitchen 에서이 요리법을 모두 준수한다는 것을 근거로하고 있습니다. 나는 같은 사람이 모든 레시피를 만들거나 (적어도 적응시키는) 것을 원한다는 생각으로 동일한 사이트를 사용하고 있습니다.

다음은 각각 습식 / 건식의 빠른 근사치입니다 (소량의 누룩이나 향신료 또는 습식 / 건식 성분 인 사과와 같은 것 제외) :

  • 옥수수 : 2.25 ℃ 건조 내지 1.5 ℃ 습식
  • 올리브 오일 : 2.75 ℃ 건조 내지 1.5 ℃ 습식
  • 호박 : 2.75 ℃ 건조 내지 1.5 ℃ 습식
  • 라즈베리 : 습식 3.15 ℃ 내지 습식 1.7 ℃
  • 리코 타 : 3.75 ℃ 건조 내지 2.5 ℃ 습식
  • 사워 크림 : 2.25 ℃에서 1.75 ℃로 젖음
  • 밀 : 3 ℃에서 1.75 ℃로 젖음

보다시피, 대부분의 레시피에는 약 3 컵의 건조 성분이 있고 1.5 또는 2 컵의 젖은 성분이 있습니다. 더 자세히 설명하면 다음과 같습니다.

  • 대부분의 레시피에는 약 1 개의 밀가루와 1 개의 설탕이 있습니다.
  • 약 1 / 2 ℃의 지방 (버터 또는 오일).
  • 0-2 큰 계란 사이에 … 그래서 나는 1 계란을 시도 할 것입니다.
  • 1/2 tsp 사이 그리고 1 큰술. 베이킹 소다 … 그래서 나는 2 tsp를 시도 할 것입니다.
  • 1/2 tsp. 소금의.

다른 질문에 관해서는 다른 응답자들이 그 질문을 잘했다고 생각합니다.

  • 컵 케이크는 설탕을 입히고 머핀은 빛을 거의 입지 않을 수 있습니다.
  • 열매, 기타 과일 등에 대한 조정은 계절에 따라 다릅니다.

답변

머핀과 컵 케이크의 가장 큰 차이점 :

(1) 머핀은 일반적으로 서리로 덥지 않으며, 가장 가볍게 윤이 나게합니다. (2) 머핀은 일반적으로 습식 및 건식 성분을 따로 따로 혼합하고 컵 케이크는 버터와 설탕을 크림 처리합니다

과일과 채소를 대체 할 때는 크게 걱정할 필요가 없습니다. 볼륨을 기준으로 간단하게 시작하십시오 (사과 조각 1 컵 대신 1 컵의 베리). 새로운 성분이 상당히 젖거나 건조 할 경우 액체를 약간 조정하고 싶을 수 있습니다.

답변