그 문제에 대해 양피지 나 버터 종이에 접근 할 수 없습니다. 나는 그리스 코팅을 적용하는 한 알루미늄 호일을 사용하는 것이 좋다는 웹 사이트를 읽었습니다. 또한 알루미늄이 열을 더 빨리 전도하기 때문에 베이킹 시간을 줄여야합니까?
답변
네, 물론 가능합니다. 쿠키 시트 자체에 그리스를 바르면 베이킹 후에 문지릅니다.
요리 시간은 양피지와 같습니다.
답변
쿠키를 알루미늄 호일에 구울 수는 있지만 쿠키가 더 빨리 조리되고 바닥이 더 갈색으로 변하고 바삭해질 것입니다. 약간 더 낮은 온도와 더 짧은 베이킹 시간을 사용하는 것이 좋습니다.
우연히도 Arthur Flour는 방금 어두운 금속 베이킹 시트 (왼쪽 쿠키)에 구운 쿠키 이미지를 올렸습니다.이 쿠키는 알루미늄 호일과 비슷하게 가열되고 밝은 시트의 양피지 (오른쪽 쿠키)와 비슷합니다.
이 쿠키는 정확히 같은 시간과 온도로 요리되었습니다.
왜 이런 일이 발생합니까?
양피지를 사용하면 쿠키의 바닥이 금속 위에있을 때보 다 가열되지 않으며 더 많은 열이 상단을 통과하는 뜨거운 공기에서 발생합니다. 알루미늄과 금속은 일반적으로 우수한 열 전도체이므로 쿠키의 바닥에 많은 열을 전달합니다. 양피지는 합리적으로 효과적인 단열재이므로 쿠키 바닥으로의 열 전도가 느려집니다.