나는 주식에서 aspic를 만드는 것을 포함하는 게임 파이를 만들려고합니다.
이 레시피는 게임 뼈와 트리밍, 허브, 뿌리 채소에서 1 파인트의 주식을 만들고 0.4oz의 가루 젤라틴 향 주머니를 휘저어 휘저었다 .
그러나 나는 파이를 위해 풍미있는 젤리를 생산하는 전통적인 방법은 돼지 족을 사용하는 것임을 알고 있습니다.
파 이용 1 파인트의 파인트를 생산하기 위해 몇 마리의 족보를 사용해야합니까? 내가 생각하지 못했을 수도있는 것이 있습니까?
답변
가장 큰 문제는 주어진 돼지 발이 얼마나 많은 젤라틴을 생산할 것인지 판단 할 수 없기 때문에, 레시피를 추출하기 위해 젤라틴 추출을 요구하는 레시피입니다. 그러나 당신이 돼지 발로 그것을 시도하려고한다면 여기에 “Trotter gear”에 대한이 요리법을 살펴 보는 것이 좋습니다.
http://www.seriouseats.com/recipes/2011/03/recipe-for-a-healthy-jar-of-trotter-gear.html
퍼거스 헨더슨 (Fergus Henderson)에서 오는 것은 정말 대단 할 것입니다. 그것은 6 피트를 권장하고 그 조리법은 냄비의 주식을 생산하므로 당신에게 충분하다고 생각합니다.