나는 느린 밥솥을 사용하여 긴 곡물 인도로 초밥 밥이나 ketupat 케이크를 성공적으로 만들었습니다. 나는 끈적 끈적한 쌀 대신에 향기 롭거나 평범한 가정용 쌀을 사용할 수 있다는 이점을 봅니다.
끈적 끈적한 인도 쌀을 얻는 데 약 3 시간이 걸리고 ketupat 쌀을 얻는 데 약 4 시간이 걸립니다. 나는 표고 버섯 조각에 biryani ketupat를 포함시켰다.
케 투팟 쌀은 떡에 녹이려면 몇 시간 동안 서 있어야합니다. 지금, 나는 하나의 큰 ketupat 떡을 자르기 위해 칼을 사용해야합니다. 나는 어떤 유형의 분배기, 그리고 어떻게, 작은 블록의 ketupat를 생성하기 위해 넣을 수 있는지에 대한 나의 두뇌를 쌓고있다. 떡을 자르고 파면 깨지기 때문에.
나는 느린 밥솥과 끈적 거리지 않는 쌀을 사용하여 초밥 쌀이나 케 투팟 쌀을 만드는 데 비슷한 모험을 즐기는 사람들이 있는지 WWW를 sc이 뒤졌습니다. 그들은 그들의 경험에서 배울 수없는 매우 희귀해야합니다.
슬로우 쿠커가 매우 느리게 요리하기 때문에 쌀을 태울 확률이 매우 낮습니다. 내가 24 시간 동안 냄비에 관한 모든 것을 잊었을 때 한 번 타 버렸다.
내가 판단 할 수있는 한, basmatic 쌀은 끈적 끈적하다. 실제로 개별 쌀 과립 모양을 유지하면서 더 끈적 끈적합니다.
의문:
연습의 희귀 성이 결과 품질로 인한 것일 수 있기 때문에 이러한 질문을합니다.
슬로우 쿠커를 사용할 때와 밥솥을 사용할 때 쌀의 품질에 단점이 있습니까? 그렇지 않으면 사람들이 왜이 훌륭한 목적으로 슬로우 쿠커를 사용하지 않습니까?
적절한 양의 물을 섭취하고 밥을 피하는 것 외에도이 길을 계속 유지하면서 피해야 할 함정은 무엇입니까?
천천히 요리하면 쌀의 맛이나 향기가 파괴됩니다.
답변
전통 초밥 ( ” 메시는 “)에 의해 정의되는 두 ITS의 쌀 끈적하지만, 또한구미의 부족. 각 쌀알은 뚜렷하게 유지되어야합니다. 초밥의 마지막 구성 요소는 물론 식초를 적용하는 것입니다. 식초는 모든 곡물의 외부를 골고루 코팅해야합니다. 곡물을 구별하지 않으면 식초를 올바르게 적용 할 수 없습니다. 따라서 밥을 너무 익히거나 너무 천천히 익 으면 물이 침투하는 데 시간이 더 걸리고 전분이 부풀어 오르는 시간이 너무 길어 쌀알이 달라 붙어 끈적 끈적한 엉망이됩니다. 또한, 바 스마티 쌀은 아밀로펙틴이 충분하지 않기 때문에 전통적인 스시-메시에 사용할 수 없습니다 (쌀의 전분이 끈적 거리거나 찹쌀이되게 함). 찹쌀 (100 % 아밀로펙틴을 함유하고 사실상 아밀로오스 가 없음) 은 케투 is에 사용되지만 그렇지 않습니다너무 끈적하기 때문에 초밥에 사용됩니다 .
밥을 만들기 위해 느린 밥솥을 사용하는 것이 요리 적으로 잘못된 것은 없습니다. 맛이 좋으면 먹어! 사실, 빠른 웹 검색은 많은 요리법을 보여줍니다. 다음은 관련 질문에 대한 답변 입니다. 그러나 느린 밥솥을 사용하여 초밥을 만드는 방법을 보지 못합니다 (상대적으로 엄격한 전통과 정의가 있습니다).
편집 : 특정 질문에 대답하려면…
천천히 요리하면 쌀의 맛이나 향기가 파괴됩니까?
basmati 쌀의 독특한 향기로운 향기는 2- 아세틸 -1- 피 롤린 에서 유래하며, 이는 Maillard 반응 에서도 형성됩니다 . Maillard 반응은 밥이 요리하는 것보다 훨씬 높은 온도에서 발생하기 때문에 느린 밥솥을 사용하여 이러한 풍미 화합물이 해를 입지 않을 것이라고 생각 합니다 .
편집 # 2 : 이 연구 에 따르면 2- 아세틸 -1- 피 롤린은 휘발성이 높으며 과도한 물 및 / 또는 긴 조리 시간으로 쌀의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 이것은 basmati를 준비하기 위해 느린 밥솥을 사용하면 김이 나는 것과 같은 더 빠르고 건조한 방법을 사용하는 것보다 덜 향기로운 쌀을 생산할 수 있음을 시사합니다. 흥미로운 부수적으로,이 연구는 쌀을 요리하는 동안 판단 잎 을 첨가 함으로써이 향이 강화 될 수 있다고 제안합니다 .
답변
밥솥은 더 높은 열과 훨씬 더 빠른 속도를 사용합니다. 고압도 사용하기 때문에 증기와 동시에 끓습니다. 당신은 적절한 쌀이 초밥을 위해 특별히 재배 된 아주 짧은 곡물 쌀이라는 것을 알고 있습니까? 나는 최근에 요리하기 전에 30 분 정도 쌀을 담그는 것이 가장 좋다는 것을 최근에 배웠다. 나는 더 이상 밥솥을 소유하지 않지만 일반 냄비를 사용합니다. 빨리 익힌 다음 2/3 초가 지나면 버너를 끄고 전기 버너에 냄비를 두십시오. 3/4 초가 지나면 버너에서 냄비를 꺼내서 간단히 찌를 수 있습니다. 냄비에 잠시 동안. 이것은 esp입니다. 금속보다 열을 더 잘 유지하는 세라믹 냄비를 사용하기 쉬워졌습니다.