나는 테이크 아웃 상점에서 얻는 중국 음식을 좋아하며 종종 집에서 쌀을 요리하는 비용을 절약합니다. 이것은 좋지만 쌀은 테이크 아웃 쌀과 같은 질감을 가진 것으로 보이지 않습니다. 끈적 거리지 않고 젓가락으로 먹기가 훨씬 어렵습니다. 나는 보통 찬장에 가지고있는 평범한 곡물 쌀을 사용합니다. 중국 식당이나 테이크 아웃에서 어떤 종류의 음식을 사용할지 아는 사람이 있습니까?
또한 흥미롭게도 정통 중국 요리에는 어떤 종류가 사용됩니까? (이것은 우리가 서쪽에서 “중국 음식”으로 먹는 것과는 상당히 다르다는 것을 잘 알고 있습니다!)
답변
중국 요리에서는 실제로 다양한 요리를 사용합니다. 일반적으로 말하면 …
중간 또는 긴 곡물 쌀
- 흰 쌀
- 볶음밥
단쌀 또는 찹쌀
- 끈적 끈적한 쌀 (일반적으로 연잎에 싸인 끈적 끈적한 쌀 접시의 딤섬 (Dim Sum) 곳에서 이것을 볼 수 있습니다.)
물론 다른 것들도 있지만, 중국 테이크 아웃에 관해 질문 한 이후에 흔히 볼 수있는 것들입니다. 결이 짧을수록 더 “끈적 거립니다”. 그렇다고 긴 곡물 쌀이 낟알로 나온다는 의미는 아닙니다. 다른 식당에서 다르게 할 것이라고 생각합니다. 여기에서는 일반적으로 “백미”에 긴 곡물 쌀을 사용합니다. 이것이 어머니가 밥을 만드는 법을 가르쳐 주신 것입니다.
- 더 이상 어두워지지 않을 때까지 쌀을 몇 번 씻으십시오.
- 팁이 쌀에 거의 닿지 않을 때 포인터 손가락의 첫 번째 너클에 도달 할 때까지 물을 넣으십시오 (일반적으로 쌀의 양에 상관없이 작동해야 함).
- 끓여서 끓여서 덮으십시오. 10 분에서 15 분 후에 다시 확인하십시오. 물이 대부분 사라지고 원하는 질감이 아닌 경우 언제든지 물을 조금 더 추가 할 수 있습니다.
- 불이 꺼진 후 몇 분 동안 그대로 두십시오.
중국에서는 다양한 곡물을 발견 할 수 있습니다. 나는 짧고 긴 곡물을 보았고, 평범한 흰색, 긴 곡물 쌀도 제공했습니다.
답변
다행이다!
저는 상하이에 사는 중국인입니다.
제가보고있는 것과 여자 친구의 선호도에 근거하여, 상하이의 원주민 젊은이들은 태국에서 쌀을 쫓아 중국어 “泰国 香米”로 왔습니다. @ talon8이 말한 것처럼 길고 얇게 보입니다. 이런 종류의 쌀에는 달콤한 냄새가납니다.
개인적으로 저는 우창의 쌀을 선호합니다. 중국 북동부의 흑룡강 성 우창 (五常). Wuchang 쌀은 기본적으로 장로들에 의해 중국에서 최고로 간주됩니다.
또한 중국 요리의 쌀은 단독으로 제공되는 반면, 많은 남아시아 요리에서는 쌀이 돼지 고기 또는 다른 종류의 고기와 혼합됩니다.
답변
Jasmine Rice는 많은 중국 식당에서 볼 수 있다고 생각합니다. 짧은 곡물 쌀 (일명 스시 쌀)은 일본 음식에 더 인기가 있습니다. 일반 (찹쌀과 달리) 쌀의 끈적임은 사용하는 물의 양의 요소입니다. 물이 많을수록 끈적 거립니다. 찹쌀은 실제로 일반 음식, 주로 특수 요리와 디저트에 사용되지 않습니다.
답변
중국 요리에는 여러 종류의 쌀이 사용됩니다. 일반적으로 쌀은 길이, 긴, 중간 및 짧은 또는 글루텐으로 분류됩니다. 길이는 다소 전분을 변화시킵니다. 전분이 적을수록 길거나 짧거나 많을수록 전분이 더 많아집니다. 밥을 요리 할 때 고려해야 할 다른 요소는 밥의 액량과 시간 / 열입니다.
나는 껍질 / 껍데기가없는 현미 인 “백미”라는 용어를 사용합니다.
식사와 함께 먹는 평범한 흰 쌀은 보통 긴 곡물 쌀 또는 심지어 향기를 위해 타이 자스민 쌀입니다. 필요한 쌀 질감에 따라 : 더 끈적하고 더 많은 물. 끈적임이 적고 물이 적습니다.
볶음밥은 보통 일반 흰 쌀, 긴 곡물 또는 재스민 쌀과 같은 쌀로 만들어집니다. 홈 스타일의 친구 쌀은 일반적으로 낡은 쌀을 사용하지만 식당은 쌀을 조금 덜 끈적하게 만들기 위해 물을 덜 사용하여 만든 신선한 밥을 사용합니다.
중국 죽이나 농작물은 어떤 종류의 쌀이라도 사용할 수 있지만 일반적으로 죽을 더 두껍게 만들기 위해 곡물이 짧습니다. 이 요리는 쌀을 최대한 활용하기 위해 더 많은 액체와 긴 요리 시간을 사용합니다. 일부 죽은 매우 두껍고 일부는 더 적습니다. 일반적으로 아침 식사 죽은 조금 두껍습니다. 사람들이 아프거나 노인들을 위해 일관된 죽을 사용하면 소화가 더 쉬워집니다.
일본인 / 한국인은 선택한 쌀에 중간에서 짧은 곡물을 사용하는 경향이 있습니다. 이것은 훨씬 더 끈적 끈적하지만 부드러운 것은 아닙니다. 일반적으로 초밥 쌀은이 짧은 곡물 쌀로 만들어집니다. 1 기 또는 주먹밥은 같은 쌀이지만 초밥 쌀과 식초로 양념하지 않았습니다.
디저트 쌀은 일반적으로 가장 짧은 곡물 쌀 또는 달콤한 찹쌀입니다. 떡은 단 곡물 단 쌀입니다. 신선하게 조리되며 실제로 균질 한 질감으로 만들기 위해 구타와 으깬다. 다른 종류의 단 쌀 요리는 일반적으로 요리에 적합한 질감을 얻기 위해 찐 것입니다.
답변
테이크 아웃 상점에서 사용하는 정확한 쌀을 찾는 가장 좋은 방법은 일정한 정중 한 후원자로 주인 / 요리사를 잘 아는 것입니다. 일단 당신이 그들과 연결을 설정하면 그들은 일반적으로 당신이 친절하고 예의 바르면 방법에 대해 물어 보면 그들이 사용하는 쌀을 알려줍니다. 쌀 종류에 따라 여러 번 먹었던 옛 친구의 예 (오, 여기 흰 쌀을 좋아합니다. 볶음밥에 좋으며 평범하고 차갑거나 뜨겁습니다. 소스와 잘 어울립니다. 중국 쌀 유형의 경우 특정 주제에 대한 Google 검색에서 다양한 지방 유형을 찾을 수 있으므로 내 식료품 저장실에 저장하고 싶습니다. 요리 스타일에 따라 선호도가 더 세분화됩니다 (i.
나는 개인적으로 많은 음식을 먹었고 현지 지역의 모든 중국 식당에 가야한다는 점을 알리고 여행하는 동안 지역의 중국인을 한 번 이상 먹으려 고 노력합니다. 나는 아마도 10 년 동안 미국의 많은 지역에서 약 120-150 개의 식당을 방문했을 것입니다. 그리고 나는 내 자신의 중국어 버전을 오랫동안 요리 해 왔습니다. 위의 답변이 도움이되기를 바랍니다.
답변
이 답변 중 일부가 정확하지 않습니다. 끈적임과 부드러움, 즉 쌀의 질감은 요리 시간이나 수분 함량에 관계없이 대부분 쌀 유형에 영향을받습니다 (이것도 영향을 미칩니다). 테이크 아웃이 들리기 전에 현지인이 구입 한 쌀로 태국 자스민 쌀 질감 (아시아에서 인기있는)과 같은 것을 얻지 못할 것입니다. 인접한 곡물에 스파게티처럼 쉽게 요리 할 수 있습니다. 그러나 아시아 인들은 끈적 끈적한 부드러운 유형의 곡물로 자랐습니다. 나는 두 세계에서 내 인생의 절반을 보냈기 때문에 이것을 알고 있습니다.