다른 답변에 추가하기 위해 첫 번째 증명을 위해 냉장하는 것이 더 쉽습니다. 즉, 혼합하고 “첫 번째 상승”(몇 시간에서 며칠) 동안 냉장 한 다음 냉장고에서 모양을 제거한 다음 읽을 때까지 두 번째로 올립니다. (2 차 상승은 효모의 양과 활동에 따라 1 시간에서 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.)

냉장 전에 덩어리를 형성하는 것이 가능하지만 고르지 않은 상승 또는 미스 펜 덩어리를 생성 할 가능성이 높습니다. 큰 덩어리의 중심이 냉장고에서 꺼낸 후 훨씬 느리게 따뜻해 지므로 베이킹 시점을 판단하기가 더 어려울 수도 있습니다. (냉장 후 모양을 만들면 반죽을 주기적으로 몇 번 접어 열을 재분배하고 덩어리를 더 빨리 따뜻하게 할 수 있습니다.)

“카운터에 앉게”하는 것에 대한 질문의 다른 부분에 대답하기 위해, 그것은 실온, 반죽의 상승 속도 및 기타 것들에 따라 다릅니다. 이것을 시도하면 일반적으로 장시간 상승 후 반죽을 탈기하고 반죽을 형성 할 준비가되어 있어야하며, 베이킹 직전에 최종 상승을 수행해야합니다. (그렇지 않으면 굽는 동안 과도하게 반죽 된 반죽이 무너질 수 있습니다.) 상승 시간에 추가 시간이나 무언가를 추가하는 경우 문제가 발생하지 않습니다. 더 오래 카운터에 앉아 방이 따뜻해지면 레시피에서 효모 함량을 줄여야합니다.

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