나는 최근 Arthur FLour의 웹 사이트에서 황금 바닐라 케이크 를 구웠다. 멋지게 구워서 정말 멋져 보였습니다. 그러나 케이크 장식 교실에있을 때 그 케이크의 수평을 맞추고 깎아야했고, 내 생애 동안 케이크 레벨러가 케이크를 통과하게 할 수 없었습니다! 아무리 세게 눌렀거나 톱질하든 그냥 튀어 나와 케이크를 통과하지 않습니다. 나는 톱니 모양의 칼을 사용했지만 결국에는 너무 어려웠습니다.
케이크를 만들 때 내가 한 일이 있습니까? 나는 그것이 요청한 8 인치 대신 9 인치 팬을 사용했다는 것을 알고 있지만 이것이 내가 한 유일한 변경이었습니다. 아니면 이것은 뚫을 수없는 케이크입니까?
답변
나는 과도한 혼합 지점을 지나쳐서 엄청나게 긴 혼합 시간을 요구하는 레시피를 비난합니다.
습식 성분을 추가 한 후 레시피는 다음을 위해 혼합합니다.
- 우유를 위해 저속에서 30 초
- 우유의 중간 속도에서 30 초
- 첫 번째 알을 통합하기 위해 저속에서 지정되지 않은 시간
- 모든 계란에 대해 중간 속도로 2 분 (각 후 30 초)
즉 단순히 길 너무 많은 케이크에 대한 혼합. 개인적으로, 나는 버터 크림을 제외하고는 전기 믹서를 사용하는 개념조차 좋아하지 않습니다. 그러나 그것은 3 분 이상의 믹싱이며 단순히 너무 높습니다. 당신은 매우 강하고 질긴 케이크, 실제로 빵으로 끝날 것입니다.
다양한 레시피 사이트 (예 : Epicurious)에서 최상급 스크래치 케이크 레시피를 보면 고무 주걱 (최고)으로 접거나 전기 비터로 젖은 재료를 통합해야한다는 것을 알 수 있습니다. 저속으로.
“제조업체”레시피에주의하십시오. 필자는이 제품에 대해 긍정적 인 경험을 한 적이 없다고 생각합니다. 당신은 그들이 권위있는 소스라고 생각하지만 실제로는 검색 엔진과 리뷰를주의 깊게 읽으면 훨씬 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.