나는 읽었습니다 UHT 우유는 약 1~2초 – 매우 짧은 기간 동안 높은 온도 (예를 들어 135도 섭씨 / 275 ° F)에 우유를 가열하여 저온 살균된다.
그러나 이것은 우유가 얼마나 빨리 식는 지에 대한 문제를 다룹니다. 확실히 우유가 즉시 식지 않기 때문에 134, 133 (271 ° F)에서 약간의 시간을 소비해야합니다. 냉장고의 온도.
우유는 얼마나 빨리 식히고 어떻게합니까?
답변
Machine Point 의이 제품 페이지 에 따르면 :
MachinePoint Food Technologies는 증기 인젝터를 통해 예열 된 액체에 고압 스팀을 주입하여 0.5 초 동안 80 ~ 145ºC의 온도를 빠르게 상승시키는 사출 직접 가열 시스템을 제조합니다. 다음으로 80ºC에 도달 할 때까지 사용 된 응축 증기의 양에 해당하는 물을 제거하기 위해 진공에서 제품을 플래시 냉각합니다. 그런 다음 열 교환기로 온도를 낮추십시오.
물리학은 재미 있습니다.
나는 저온 살균되는 것에 따라 다양한 방법이 독점적이라고 생각하지만, 규모의 경제를 위해, 제품이 가열 단계에 들어가서 매우 빠르게 진행되는 설명 된 것과 유사한 연속 공정을 수반 할 것입니다. 기계의 냉각 단계.
이러한 연속적인 유형의 공정에서 물론 제품은 모든 온도를 통해 지속적으로 이동하지만 매우 빠르게 진행됩니다.
