나는 TV 요리사, 또는 요리에 대해 더 많은 경험이있는 사람들에 의해 이루어 졌다는 것을 알았습니다. 요리 할 때 주걱으로 프라이팬의 내용물을 돌리거나 섞는 경우는 거의 없지만 대신 팬 내용물을 버립니다.
프라이팬에 음식을 잘 던지는 기술이 있습니까? 나는 일반적으로 음식에 대해 이야기하고 있습니다 – 야채, 고기, 쌀 (팬케이크와 같은 것이 분명하지는 않습니다).
프라이팬 던지기에서 원하는 주요 결과는 다음과 같습니다.
- 음식을 돌리고 양쪽에서 요리되도록하십시오.
- 팬에 내용물이 많은 경우 팬의 표면에 닿도록 다른 부분으로 옮기십시오.
- 음식의 다른 부분을 팬 내에서 더 뜨거운 비트에서 더 차가운 비트로 이동하여 모두 균등하게 조리됩니다.
그것에 대한 기술이 있습니까, 아니면 프로세스를 과도하게 분석하고 있습니까?
답변
나는 이것을 단어로 잘 설명하는 방법을 모르지만, 냄비에 물건을 뒤집는 방법에는 적어도 두 가지 다른 방법이 있습니다. 나는 개인적으로 구부러진 양면 팬에서하는 것이 더 쉽다는 것을 알게되었습니다
팔을 앞으로 뻗은 다음 동시에 뒤로 당기면서 팬의 뒷면을 빠르게 뒤집습니다. 곡면은 기본적으로 음식을 계속해서 올리는 램프 역할을합니다.
소테 팬 (직면)의 경우 ElendilTheTall이 설명한 기술을 따르십시오.
음식을 뒤집을 때 기억해야 할 몇 가지 : 음식이 바닥에 붙어 있으면 뒤집 히지 않습니다. 붙어있는 비트를 풀기 위해 저어 주어야하는지 확인하기 위해 먼저 팬을 빠르게 흔들어주십시오.
그리고 연습을 위해-먼저 건조한 것들로 연습하는 것 외에도 조금 시작해서 익숙해지고 더 많은 것을 추가하고 더 많은 것을 추가하는 것이 좋습니다. 냄비에 한 가지 색이 있으면 뒤집을 때 물건을 얼마나 잘 분배하는지 알 수 있습니다. (예 : 렌즈 콩, 다른 콩, 쌀, 마른 파스타 등)
더 큰 팬은 잡을 때 실제로 더 관대하기 때문에 중간 크기의 팬으로 시작하지만 너무 크면 뒤집기 힘들고 무겁습니다. (즉, 주철로 시작하지 마십시오).
그릴이나 외부에 연습용 테이블이 있으면 정리가 훨씬 쉽습니다. (실제로는 냉간 그릴을 사용하십시오). 외부에 있으면 물 걱정없이 연습 할 수 있습니다.
언제 할 것인가에 관해서는 많은 작은 일들; 교반은 맨 아래 부분과 맨 위 부분이 맨 위를 유지할 위험이 있으므로 물건이 고르지 않게 요리됩니다. 큰 주물처럼 주걱을 사용하여 뒤집어도 중간 부분은 중간에 유지됩니다.
다른 장점은 한 손만 있으면된다는 것입니다. 저는 요리 할 때 오른손을 깨끗하게 유지하고, 저어주는 동안 두 손이 필요합니다. 또한 교반보다 더 철저한 혼합을 얻는 것이 더 빠릅니다.
답변
아마도 약간의 과도한 분석이 계속 될 것입니다. 일반적으로 크루통이나 토스트 견과류와 같은 작은 물건을 많이 튀기면 냄비를 많이 던져서 한 번에 많은 물건을 뒤집을 수 있습니다.
팬을 던지려면 먼저 내용물을 반대쪽 끝으로 밀어 팬의 립에 대고 위로 기울입니다. 그런 다음 팔을 뒤로 당기면서 뒤로 기울입니다. 음식이 튀어 나와 팬 가운데로 돌아갑니다 (대략). 차가운 팬과 견과류 또는 맥박과 같은 건조한 재료로 연습하십시오.
팬을 던지는 것은 일반적으로 열원에서 팬을 올리면서 팬이 열을 잃는 것을 의미하므로, 빠른 요리가 필요한 스테이크 나 닭 가슴살 같은 것을 요리하는 경우 단순히 저어주는 것이 좋습니다 또는 집게를 사용합니다.
답변
팬의 팬 크기, 모양 및 음식의 양이 팬을 던지고 굴리는 방법에 큰 차이가 있음을 발견했습니다.
나는 오믈렛 팬을 던지기에 가장 편하다고 생각한다 ( 이것과 같은 Calphalon 라인을 사용한다 ). 팬의 가장자리 모양으로 인해 크고 작은 것, 두껍고 얇은 것 모두를 던지기가 매우 쉽습니다.
얇은 오믈렛을 만들 때 주걱이나기구의 도움없이 한 번 완벽하게 던지면 여전히 보람을 느낍니다.
답변
커브 사이드 팬에 몇 줌의 마른 콩이나 쌀로 연습하십시오. 일을 할 때, 팔꿈치를 옆으로 누르는 것을 배우고, 팔을 뻗는 대신 앞뒤로 쳐주는 쿠션으로 몸을 사용하거나 반복적으로 끝날 수 있습니다. 어깨 / 등의 움직임으로 인한 부상.
출처 : 식품 서비스 산업에서의 개인 경험