요리 후 음식이 뜨겁다면 식을 때까지 그대로 두는 것이 좋습니다. 왜? 냉장고에 뜨겁게두면 박테리아가 자랍니다.
다른 한편으로, 선반에 너무 많이두면 박테리아를 끌어들일 수 있다고 생각합니다.
그래서 진실은 무엇입니까? 냉장고에서 식히거나 뜨겁게하려면 어떻게해야합니까?
답변
나는 여러 가지 이유로 뜨거운 음식 (보통 스튜 또는 스프)을 (스테이크와 같은 것들이 덮어서 덮습니다) 내버려 둡니다.
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액체 위에 ‘피부’가 형성되어 스팀을 통한 증발을 막아 냉각 효과를 만듭니다.
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냄비를 자주 저어 가장 뜨거운 음식을 중앙에서 꺼내어 더 빨리 식 힙니다.
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냉장고에 뜨거운 음식을 넣고 싶지 않습니다. 이미 다른 음식을 데우는 경향이 있습니다.
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냉장고에 들어가면 음식을 덮고 싶습니다. 냄비를 덮지 않은 채로두면, 잊어 버리고 다음날 글롭을 마실 가능성이 상당히 높습니다.
답변
몇 가지 사실이 여기에 섞여있는 것 같습니다.
뜨거운 음식은 냉장고가 아닌 카운터에두면 “따뜻한”상태로 유지됩니다 (예 : 위험 지역). 기본 물리입니다. 주변 온도가 차가워지면 음식이 더 짧은 시간 동안 따뜻하게 유지되어 박테리아가 자라는 시간이 줄어 듭니다.
이 있습니다 직접 냉장고, 또는 더 중요한 것은 냉장고에 거대한 끓는 냄비를 팝업하지 않는 이유가 있지만 대부분은 주변의 부작용 회전 – 특히, 그것은 따뜻하게 것을 다른 모든 것을 부패를 가속, 음식을 다른 거기에, 그리고에 어떤 경우에는 기기가 매우 단단 할 수 있습니다 (모든 열을 처리하기 위해 완전히 기울어 야합니다).
음식을 작은 부분으로 나누었다 고 가정하면 가능한 한 빨리 냉장하거나 얼음 욕조를 사용하여 Jason이 언급 한 것처럼 더 빨리 식히십시오.
답변
저의 친절한 지역 보건국 이 나에게 준 지침에 따르면 , “잠재적으로 위험한 음식”에 대해, 일반적으로 외출 후 4 시간 이내에 세균 성장을 최소화하기 위해 가능한 한 빨리 적절한 온도로 물건을 가져와야합니다.
즉, 해당 기간 내에 음식을 식히기위한 전략을 세워야합니다. 이 시간 내에 “위험 구역”아래로 냉각하기에는 너무 크고 너무 뜨거운 품목은 “냉각 될 때까지 그대로두기”또는 “냉장고에 바로 붙이기”보다 더 복잡한 접근법이 필요합니다. 이 경우 가장 실용적인 옵션은 음식을 얕은 용기 나 밀봉 된 비닐 봉지에 넣은 다음 “얼음 조”에 넣는 것입니다. 얼음 목욕은 단지 얼음과 물입니다. 목표 온도에 도달하지 않고 얼음이 너무 빨리 녹 으면 얼음 조를 몇 번 교체해야 할 수도 있습니다.
답변
냉장고에 뜨거운 음식을 넣지 않는 또 다른 이유는 팬을 잘 닫는 뚜껑이 없으면 냉장고 내부 전체에 엄청난 양의 물이 응축 될 수 있기 때문입니다. 다른 음식물이 젖 으면 얼룩이 생길 수 있습니다.