내부 로스트 포테이토의 솜털 같은 싱싱한 기름이나 지방은 어느 것이 가장 좋습니까?
답변
나는 당신이 바삭 바삭한 외부를 찾을 때 사용하는 지방보다 기술에 관한 것이라고 생각합니다 (기술 답변이있는 적어도 하나의 질문이 이미 있다고 확신합니다).
내가 제공 할 수있는 확실한 조언은 당신이 좋아하는 지방을 찾아야하거나, 그것이 선호하는 경우 중립 지방을 찾아야하며, 사용하는 온도가 사용중인 온도에서 타지 않도록해야한다는 것입니다.
그 외에도 맛과 기술에 관한 것입니다.
편집 : 확실한 기술 답변이있을 수있는 질문을 찾았지만 찾지 못했습니다. 그래서 나는 더 큰 웹을 보았고 Cook ‘s Illustrated의 조언을 찾았습니다. 바삭 바삭하게 구운 감자
그것은 무료로 조리법이 없지만 조언이 좋습니다 : 빠른 끓인 곳에서 Parcook, Parcooked 감자로 약간 거칠어 외부를 거칠게하고 올바른 감자를 선택하십시오 (Yukon Golds를 좋아했습니다).
답변
감자 구이에 항상 사용한 기술은 다음과 같습니다.
- 오븐을 200’C / 395’F / Gas Mark 6으로 예열하십시오.
- 깊은 로스팅 틴 / 트레이에 선택한 두꺼운 오일 층 (추가 엑스트라 버진 올리브 오일 사용)을 추가하십시오. 기름을 사용하여 감자를 굳히기 위해 충분한 기름.
- 예열 된 오븐에 트레이를 추가하십시오.
- 냄비에 약 8/10 분 동안 감자를 끓인다
- 완전히 배수
- 냄비에 뚜껑을 다시 넣고 감자를 약간 흔들어서 거칠게 만듭니다.
- 그런 다음 소금을 넣고 조금 더 흔들어주세요
- 오븐에서 로스팅 트레이를 꺼내고 감자를 기름에 넣으십시오. 감자를 기름에 넣으면 감자가 지글 거립니다.
- 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 1 시간 동안 구이.
Goose Fat는 감자 구이에 매우 좋다고 들었지만 항상 올리브 오일을 사용했으며 항상 훌륭하게 나옵니다.
답변
가을에는 감자 수확 중에 황갈색 자루를 얻었을 때 사슴 지방을 사용하는 것이 매우 효과적이라는 것을 알았습니다. 뒷 꼬리의 지방은 사슴의 꼬리 바로 위에 있으며 두께는 실제로 3/4 “-1″로 상당히 두껍습니다. 순백색으로 깨끗해져 코코넛 오일처럼 지방을 저장합니다. 나는 1/4 컵을 부드럽게하고 내 스 퍼드에 문지릅니다. 그것은 요리 한 감자에 매우 견고하고 거의 진한 맛을냅니다. 퍼프를 찌른 후 사슴 지방으로 기름칠을 한 다음 호일로 싸서 40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 잡아 당겨 더 많은 지방을 문질러 400도 오븐에 다시 넣습니다. 30 분 후에 피부가 약간 주름 져서 스모키 향이납니다. 사슴 갈비와도 잘 어울립니다.
답변
나는 오리 지방을 사용하고 (위의 의견에서 제안한 바와 같이) 감자를 끓여서 약간 던져서 행운을 얻었습니다. 나는 감자에 여분의 보풀과 선명함을주는 것을 발견했습니다.
이 레시피에는 언급 된 기술에 대한 설명이 있습니다.
http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/
답변
문제는 감자에 지방을 유지하는 것입니다. 여기에 도움이되는 몇 가지 트릭이 있습니다 (위의 parboiled 힌트를 건너 뛸 것입니다).
- 익을 때까지 포일 + 오일로 감자를 싸서 10 분 동안 브로일러 아래에 두십시오.
- 차가운 버터를 사용하고 감자를 채점하십시오 (또는 슬라이스를 자르십시오). 차가운 버터는 감자에 더 오래 머무르고 슬라이스 / 점수는 표면에 더 오래 유지하는 데 도움이됩니다
- 후라이 팬 (또는 튀김) 후 남은 시간을 굽습니다.
- 세탁 + 건조 후 밤새 기름에 담그십시오 : 소량의 기름이 피부에 남아서 더 선명합니다.
- 천천히 구우십시오 (이는 주어진 양의 내부 마무리를 위해 더 요리 된 외부를 장려합니다)
- 15 ~ 20 분마다 기름을 바릅니다 (이것은 기름진 외부를 상쾌하게합니다)
- 조리 과정에서 재염 + 계절
답변
오리 또는 거위 지방은 맛에 좋지만 지방은 바삭하게 할 것입니다. 바이크 보이가 말했듯이, 선명함은 기술에 달려 있습니다.
6 분 동안 끓입니다 (즉, 물이 끓을 때까지 6 분). 물을 잘 뺀 다음 몇 초 동안 열을 다시 가하면 수분이 더 많이 배출됩니다. 감자의 외부를 가능한 많이 말리려고합니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 흔들어 감자의 가장자리를 부수십시오. 이렇게하면 멋지게 바삭 바삭하게됩니다. 매우 바삭 바삭하게 가고 싶다면 팬에 큰 스푼의 밀가루를 뿌리고 흔들어주십시오.
고기가 바삭해질 때까지 오븐에 구운 것이 바람직합니다. 오븐이 얼마나 뜨거운 지에 따라 약 1 ~ 1.5 시간이 걸립니다.