블루 감자는 유콘 골드와 어떤면에서 다른가요? (색상 이외)
- 그들은 비슷한 양의 전분과 물을 가지고 있습니까?
- 맛이나 질감이 다른가요?
- 유콘을 블루스로 대체 할 경우 요리 방법을 어떻게 조정해야합니까?
답변
약간 미묘하지만 향미에는 차이가 있습니다. 나는 파란 감자가 유콘 골드보다 더 풍부하거나 더 많은 “감자”라는 것을 알았습니다. 그러나 그들과 함께 요리하면서 직접 대체를 많이했습니다. 일부 조리법에서 파란색이 약간 이상하게 보이는 것 외에는 대부분의 경우 하나를 다른 것으로 바꾸는 것이 안전하다고 생각합니다.
답변
내 실험에서, 푸른 감자는 Yukon Golds를 대신 할 수있었습니다. 하나:
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파란 감자는 유콘 골드보다 작습니다. 따라서 요리 시간은 특히 반숙 때 반에서 1/3로 줄어 듭니다.
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유콘의 미묘한 크림 풍미를 갖는 대신에, 푸른 감자는 뚜렷한 맛을냅니다. 이 맛은 유콘 골드를 요구하는 조리법에 공통적 인 더 미묘한 맛을 익사시킬 수 있습니다.