어떤 사람들은 물로 씻으면 버섯의 맛이 사라진다고 말합니다.
그러나 물을 사용하지 않으면 버섯은 많은 먼지를 운반합니다.
버섯을 청소하는 기술이 있으므로 쓰레기를 먹지 않지만 버섯을 망치지 마십시오.
답변
버섯을 씻거나 씻지 않아도 버섯 자체는 이미 수분 함량이 높으므로 더 많은 물을 흡수하는 능력이 제한됩니다. 버섯의 종류에 따라 75-90 %의 물을 넣는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 Cooks Illustrated 는 80 %로 설정합니다.
Cooks Illustrated , Alton Brown, Harold McGee, Robert Wolke 및 Kenji Lopez Alt와 같은 출처 는 세척 전과 후 세척 버섯의 무게를 측정하여 세척 버섯을 테스트했으며 버섯은 요리에 크게 영향을 미치지 않는 최소량의 물을 흡수한다는 것을 발견했습니다. 시각. McGee와 Wolke는 버섯을 5 분 동안 담가 두었습니다. 일반적인 헹굼보다 훨씬 길고 직접적인 접촉이있었습니다. 예를 들어 Lopez Alt의 테스트에 따르면 버섯은 총 무게의 약 2 % 만 흡수하여 요리 시간이 15-30 초 더 연장되는 것으로 나타났습니다. 테스트 후 이러한 소스는 모두 버섯 세척을 권장합니다.
일부 출처는 또한 이전의 다른 답변에서 언급했듯이 추가 무게의 대부분이 버섯의 표면에 있음을 관찰했습니다.
Cooks Illustrated 는 자르면 버섯이 더 흡수 될 수 있기 때문에 버섯 전체를 씻는 것만 제안합니다. 또한 버섯을 생으로 서빙하는 경우에는 칫솔을 사용하여 헹구기보다는 깨끗하게 칫솔질을하십시오.
세척은 요리 직전에 수행해야합니다. 버섯을 씻은 다음 보관하면 보관 수명이 단축되고 표면이 칙칙해질 수 있습니다.
Wolke는 버섯이 브라우닝보다는 김이 나는 경우 팬을 씻는 기능보다는 너무 혼잡 할 가능성이 높다고 지적합니다.
Cooks Illustrated 의 프로세스는 여기 에 있습니다. The Curious Cook의 McGee , Einstein이 그의 요리를 발표 한 Wolke , Food Lab의 Lopez Alt (및 심각한 Eats ) 및 Alton Brown에 대해 찾을 수있는 최고는 Good Eats 팬 페이지의 성적표입니다. . 하여 두 쿡스 일러스트 와 심각한 먹는 버섯의 저장 및 준비에 대한 일반적인 조언을 연결합니다.
답변
버섯에 브러쉬와 종이 타월이 너무 거칠다는 것을 알았습니다. 나는 차가운 물을 사용하고 손으로 부드럽게 문지릅니다.
답변
더 큰 흰색과 크리 미니 버섯의 경우 일반적으로 마른 종이 타월로 가볍게 닦습니다. 젖은 수건은 버섯을 가로 질러 먼지를 더럽히는 경향이 있습니다. 나는 버섯 브러쉬가 서랍을 어지럽히고 필요에 따라 항상 종이 타월을 사용할 수 있기 때문에 싫어합니다.
단추 크기 버섯은 먼지가 많고 붙잡기가 어려우므로 위의 방법은 그다지 효과적이지 않습니다. 이를 위해 시원한 물 한 그릇에 넣고 빠르게 s 아 내십시오. 그런 다음 들어 올려 흡수성 종이 타월이나 테리 타월로 들어 올려 건조시킵니다. 먼지를 다시 쏟아 부을 것이므로 소쿠리에서 버섯을 배출하지 마십시오. 과도한 수분은 버섯의 주요 적이므로 더 이상 열화 될 수 있으므로 더 이상 사용하지 마십시오. 과도한 취급 및 세척은 표면 세포를 손상시켜 변색을 유발할 수 있습니다.
표고 버섯과 굴 버섯은 일반적으로 더러워지지 않기 때문에 어떤 식 으로든 청소할 필요가 없습니다.
작은 브러시 (예 : 아티스트 브러시)는 곰팡이가 실제로 “야생”하며 구석과 구덩이에 버그와 먼지가있을 수 있으므로 곰팡이를 청소하는 데 도움이 될 수 있습니다.
답변
Alton Brown은 Myth Busters라는 에피소드에서이 질문을 조사했습니다.
좋은 음식 : 신화 스 매셔 장면 10 및 11을 참조하십시오.
결론은 버섯을 물로 씻어야한다는 것입니다. 빠른 헹굼으로 물을 담그지 않습니다.
장면 10
본사
이것이 무엇인지 아십니까? 이것은 고문의 도구입니다. 버섯 브러시라고합니다. 이제 식당 사업을 처음 시작할 때는이 중 하나와 많은 시간을 보냅니다. 그리고 좋은 시간이 아닙니다. 이제 왜 버섯을 닦고 싶습니까? 그들은 흙에서 자라기 때문입니다. 글쎄, 실제로는 흙이 아닙니다. 퇴비 야 하지만 저온 살균 된 퇴비이므로 안전합니다. 그러나 여전히 맛이 좋지 않습니다. 벗겨 져야합니다. 그렇다면 왜 그냥 씻지 않습니까? 좋은 질문. 주제에 대한 존경받는 요리의 주제를 읽을 수있게하십시오. 아 버섯 …
“버섯은 매우 다공질이다. 그로 인해 물이나 다른 수분을 흡수하게된다.이 때문에 절대로 씻지 말고 미세한 솔로 만 세척해야한다.”
그것은 우리를 고문의 도구로 다시 인도합니다. 이 사실입니까 아니면 허구입니까? 글쎄, 나는 매우 쉽게 찾을 수있는 방법이 있다고 생각합니다.
팬 페이지에서 장면 11을 읽으십시오.
답변
부드러운 브러시 (버섯 모양!)와 흐르는 물을 사용합니다. 버섯은 생각할지라도 물을 많이 흡수하지 않으므로 씻는 데는 문제가 없습니다. 튀길 때 튀어 나올 염려가 있다면 씻은 후에 상당히 빨리 공기가 건조됩니다.
그렇습니다. 버섯은 썩은 나무와 퇴비로 만든 비료에서 자랍니다. 당신을 다치게하지는 않겠지 만, 씻지 않는 것은 약간 불쾌합니다!
답변
나는 1.5 “페인트 브러시를 사용하여 버섯을 청소합니다. 실제로 2 개가 있습니다. 하나는 칫솔모를 구입하고 다른 하나는 칫솔모를 길이의 절반 정도 삭감했습니다. 필요한 경우 좀 더”스크러빙 “합니다.
나는 또한 ‘수세 식물을 모을 때 1.5 “페인트 브러시, 절단 후 빠른 브러시 (지면에서 찢어지지 말 것)를 사용합니다. 이것은 최악의 상황이며 즉시 집에서 한 번 더 쉽게 청소할 수 있습니다.
답변
나는 매우 정교한 요리사가 아니기 때문에 흰색 버튼이나 크리 미니 버섯 만 사용합니다. 나는 큰 그릇에 물을 빨리 씻은 다음 여과기에 부어 물을 제거하고 샐러드 스피너에서“건조”시켜 마무리합니다. 스피너는 남은 물을 제거하기 위해 놀랍도록 잘 작동합니다.