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유럽인하기 위해 빵 항목에 모금 에이전트를 추가 않는 이유 문화적, 현지 재료 조리법 및 국가 요리를 요리 지배합니다 (예를 들어, SE 아시아에서 대두), 그러나 덩어리의 빵을 중동에서 온 사람들 동안 여전히 평평한 빵을 선호?
유럽에서 에이전트를 발견하고 마이그레이션 한 적이 없었습니까? 맛 차이가 있습니까?
답변
나는 이것이 인류 학적 질문 인 슈 체르 조에 동의 할 것이지만, 그 원인에 대해서는 동의하지 않을 것입니다. 유목 생활은 영향을 미쳤지 만 원인은 아닙니다.
또한 OP에서 에이전트를 키우는 것에 대한 차이점을 무시할 것입니다. 그것은 실제로 잘못 되었기 때문입니다. 대부분의 아랍 / 레바 틴 / 터키어 / 쿠르드 빵은 효모를 사용합니다. 대신, 저는 빵과 플랫 브레드의 구별에 대답 할 것입니다.
특히 빵 덩어리는 플랫 브레드가 아닌 수차입니다. 모든 종류의 곡물에 접근 할 수있는 모든 사회에서 전 세계의 플랫 브레드를 찾을 수 있습니다. 유럽, 아시아, 아프리카, 아메리카, 말레이시아 등 일부는 키우고 (효모가) 일부는 그렇지 않습니다. 일부는 채워지고 일부는 채워지지 않습니다. 밀, 보리, 기장, 쌀, 렌즈 콩, 옥수수 등 모든 곡물이 사용됩니다.
반면 빵 덩어리는 이집트 (및 인근)와 유럽 에서만 나타납니다 . 후자 두 지역이 이집트에서 그것을 배웠다고 믿을만한 이유가 있습니다. 덩어리 빵은 같은 장소에서 쉽고 저렴하게 사용할 수있는 몇 가지 다른 것들이 필요합니다.
- 밀 또는 보리 (고 밀가루)
- 벽돌, 석재 또는 흙 오븐을 만들 수있는 기능 (유목주의가 호환되지 않는 곳)
- 초보자를 양성하는 능력 (적당한 곡물과 올바른 날씨 모두)
- 오븐을위한 저렴하지만 뜨겁고 연료 (예 : 목재)
이 조합은 단순히 너무 많은 곳에서 발생하지 않았습니다. 사람들은 적당한 곡물이없고, 값싼 연료가 부족하거나, 오븐을 만들지 않았거나, 또는 전혀 시작하지 않았습니다 (예를 들어 바빌로니아 사람들은 모든 올바른 재료와 도구를 가지고 있음에도 불구하고 플랫 브레드 만 만든 것으로 보입니다).
“왜이 세 곳에서 덩어리 빵을 만들었 을까요?”와 같이 “X 문화가 왜 평평한 빵만 만들 었는가”라는 질문이 아닙니다.
이것에 관심이 있으시다면 Six Six 2000 Years Of Bread 책을 적극 추천합니다 .
답변
실제로 인류 학적 질문입니다.
중동 사람들은 여전히 유목민이었던 반면 유럽이 정착했기 때문입니다. 요원이 있어도 빵을 키우는 것은 이사하거나 시간이 없을 때 매우 어렵습니다. 자란 빵의 경우 초보자와 몇 시간이 필요합니다. 평평한 빵의 경우 몇 분이 필요합니다.
평평한 빵은 오븐이나 그릴에서 구울 수 있지만 유럽 빵에는 자체 오븐이 필요하며 약 1 시간이 걸리는 반면 몇 분 안에 다른 음식을 요리하는 동안 (20 개의 평지를 준비하는 데 10 분 정도 걸립니다).
답변
많은 플랫 브레드의 저장 수명이 길다는 것도 언급 할 가치가 있습니다. 예를 들어, Sardinian pane carasau 는 두 번 나뉘어 요리되어 몇 달 동안 긴 여행에 사용할 수 있습니다.
기후와 직업에 따라 빵 제작에 차이가 생겼을 가능성이 있습니다.
답변
아마 평지와 덩어리 사이의 누룩과 이스트의 차이는 그리 크지 않을 것입니다. 추운 기후에서는 요리뿐만 아니라 난방을 위해 불이 붙은 지속적인 화재가 필요합니다. 이러한 문화에서는 오븐과 베이킹이 발생할 가능성이 더 큽니다. 중동 및 남아시아의 누룩을 넣은 빵조차 평평하고 더 빨리 요리되는 경향이 있습니다.
지속적인 화재와 오븐이 제공되면, 덩어리 빵은 규모의 경제라는 이점을 갖습니다. 평평한 빵보다 더 큰 동시 배치로 지속적인 출석 필요없이 더 많은 무게를 생산할 수 있습니다.
답변
@Marcin이 위의 의견에서 언급했듯이 주어진 답변에 대한 출처가 없으며 많은 답변에 문제가 있습니다.
- 재료 는 프레리가 아닐 수도 있지만 밀, 껍질, 보리 및 호밀은 모두 고대 중동에서도 빵에 사용할 수 있었고 사용되었습니다.
- 자원 은 확실히 오븐과 평평한 빵 요리사를위한 나무가 더 적지 만 사막 온도는 더 높고 오븐은 더 효율적으로 열을 유지하며 중동에는 많은 오븐과 가마가있었습니다. 그뿐만 아니라 나무 화상 이외의 많은 것들, 사막의 얼어 붙은 밤 온도에서 불을 피우는 것이 필수적이며, 유목민 사막 사람들은 여전히 캠프 파이어를 계속하고 음식을 요리합니다.
- 라이프 스타일 , 예, 많은 유목민, 목축 자 등이 있지만 @Marcin이 말했듯이 도시는 존재했습니다. 뿐만 아니라 도시는 문화 중심지이기도합니다. 우리는 사람들의 요리와 문화를 더 희소하고 흩어진 인구가 아니라 넓은 삶의 중심이 무엇으로 하는지를 정의하는 경향이 있습니다.
- 유통 기한은 무엇이든 건조 중동은 북쪽의 모든 수분보다 제품의 유통 기한이 길어질 것입니다.
그러나 모든 것은 출처가없는 추측 적 반박입니다. 내가 이유를 고르면 효모입니다. 유럽에서도 상당히 잘 기록 된 맥주와 와인의 역사를 볼 때 ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com), 사람들은 야생 효모에 의존했습니다. 미세한 세계는 개념이 아니었고 시행 착오와 혼합 된 운에 의해 효모가 얻어졌습니다. 야생 효모는 유럽의 촉촉하고 식물이 풍부한 환경에서 더 풍부 할 수 있습니다. 그들은 공중과 단풍에 퍼져 있습니다. 일부 중동 맥주는 발효 빵으로 만들어졌지만 맥주와 와인에 대한 많은 효모가 수입품에서 나왔을 가능성이 있습니다. 맥주와 와인은 중동에서 만들어졌지만 한 배치의 효모는 다음 배치를 만드는 데 사용됩니다 (오늘날, 어디서든). 영혼과는 달리 빵에서는 많은 효모가 베이킹에서 죽습니다.
밀가루와 물, 기름과 소금을 섞어 햇볕이나 모닥불 위에 놓인 금속판에 던져 피타로 변하는 것을 보는 것이 훨씬 더 편리해야합니다.
답변
중동 및 중앙 아시아에서 일반적으로 사용되는 반죽을 벽에 붙인 반죽을 굽는 탄 도어 스타일의 오븐은 평평한 빵으로 만 작동합니다.
예를 들어 우즈베크 어를 비로 남겨 두는 과정은 대부분의 서양 덩어리와 비슷하지만 오븐에 들어가기 직전에 빵 스탬프로 납작하게됩니다.
나는 두꺼운 나무가 있지만 평평한 빵 (코카서스 또는 카스피해의 남쪽 해안)을 굽는 장소가 있기 때문에 연료 부족이 원인이라고 생각하지 않습니다.
답변
유월절은 모세가 이스라엘의 자녀들을 이집트의 속박에서 이끌어 냈을 때 (성경 구약의 출애굽에서 언급 한 바와 같이) 이스트를 넣지 않은 빵을 더 자주 사용하는 문화를 발전시키는 데 큰 역할을했습니다.
유월절은 조상들이 이집트에서 떠나는 것을 기념하는 유대인들 사이의 종교적 준수입니다. 그들은 유월절을 가질 때마다 7 일 동안 무교병을 먹어야했다. 또한 이스라엘 집의 다른 열한 지파 (유대 지파, 유대인이라고도 함)에 대한 준수도있었습니다.
신명기 16 장 3 절은 유월절에 관해 이렇게 알려줍니다.
“너희는 누룩없는 빵을 먹지 말고 7 일 동안 누룩을 먹지 말고 고통의 빵까지 먹어야한다. 너희가 이집트 땅에서 급히 나왔으니 네가 나왔던 날을 기억 하리라 너의 삶의 모든 날 이집트 땅. “
물론 중동에는 유대인보다 훨씬 많은 사람들이 있으며, 이스트를 넣지 않은 빵은 인기가있는 다른 많은 이유가있을 수 있지만 유월절을 축하하지 않는 문화를 포함하여 미국 음식이 멕시코 음식을 먹었던 것처럼 이웃 사람들의 음식 습관에 영향을 받았을 수도 있기 때문입니다).