나는 반죽에 다음 레시피를 사용하여 chapattis (인도 평지 이스트를 넣지 않은 밀가루, 약간 옥수수 옥수수 빵)를 만들려고 노력했습니다. 물 300ml, 통밀 밀가루 250g, 흰 밀가루 250g, 소금 꼬집음. 반죽은 잘 나오지만 조리 된 chapattis는 부드럽고 단단하지 않고 오히려 단단하고 / 혹은 고무처럼 보입니다. 왜, 그리고 결과를 개선하기 위해 무엇을 할 수 있습니까?
답변
요거트와 우유는 효과가있을 수 있지만 그 성분들은 정통 차 파티에 없습니다. 빵에 튀긴 빵과 관련하여 “딱딱한”과 “고무”라는 단어를들을 때, 너무 낮은 열에서 너무 오랫동안 요리하는 것이 문제라는 것이 거의 확실합니다. 팬의 열을 높이고 (매우 뜨겁습니다) 차 파티를 각면에서 아주 짧게 요리하십시오. 이렇게하면 고무 시트로 변하지 않고 멋지게 갈색으로 변합니다.
답변
위의 팁 외에도 차 파티를 몇 번 접어 평평하게 만들어야합니다. 이처럼 :
레이어가 생성됩니다. 접는 동안 약간의 버터 기름 / 순수 버터 기름을 사용하십시오. 이 작업을 한 번 또는 두 번 수행하고 chapati가 충분히 얇 으면 (2mm-3mm) 불꽃 / 냄비에 올려 놓을 때 푹신한 공에 퍼집니다.
답변
잘, 나는 피자 나 케이크를 구울 때도 매일 차 파티를 만듭니다.
chapatis와 박제 및 일반 parantha 및 빈민을 만들기위한 반죽은 동일합니다. bhature와 같은 멋진 것을 시도하지 않는 한 물과 밀가루가 필요합니다.
측정하지 않고 반죽을 반죽하는 데 익숙하므로 측정을 제안 할 수 없습니다. 나는 둥근 모양으로 서있을 때까지 반죽을 반죽 할 때까지 반죽했다. 더 이상 나는 반죽 공을 가져 와서 모양을 풀지 않는 힘으로 화강암 카운터에 던져 넣습니다.
이제 철판의 온도는 매우 중요합니다. 나는 chapatis를 위해 중간 열에 유지하고 paranthas를 위해 높게 유지합니다.
chapati를 굴려서 예열 된 철판 에 놓으십시오 . 차 파티를 구르는 동안 밀가루가 필요할 수 있습니다. 10-15 초 동안 철판에 두십시오. 측면을 돌리고 15-20 초 동안 그대로 두십시오. 세 번째로 측면을 돌리면 차 파티가 증기로 뿜어 져 나오는 것을 볼 수 있습니다. 이 반죽으로 차 파티, 평범한 패런 타스, 박제 패런 타스 및 빈민을 만들 수 있습니다.
매우 특별한 경우에, 우리 엄마는 우유와 버터 반죽을 반죽하여 반죽했습니다. 우유와 버터 기름을 사용하여 반죽 반죽은 일반적으로 퓌레에 사용됩니다.
모든 기술과는 별도로 실습 할 수 있습니다. 푹신하고 부드러운 챠 파티를 완성하는데 한 달이 걸렸습니다. 행운을 빌어 요 🙂
답변
반죽을 반죽하면서 소량의 기름을 첨가하는 것이 요령입니다. 그것은 chapattis를 좋고 부드럽고 만듭니다.
또한 반죽을 많이 반죽할수록 chapattis가 더 좋습니다.
답변
누룩을 넣지 않은 빵이 매우 부드러워 질지는 모르겠지만, Pointy linked 레시피에서와 같이 철판에서 요리하고 있습니까? 직접 열에 노출되면 실제로 퍼프하도록 할 수 있습니다. 나는 두 개의 버너를 사용하려고 시도했는데, 하나는 이전과 같이 팬이 있고 다른 하나는 맨손으로 중간 정도의 높은 열을 사용합니다 (실험). 양쪽을 갈색으로 물린 후 집게를 사용하여 차 파티를 버너에 직접 놓으십시오. 이는 거의 즉시 팽창하여 불에서 꺼낼 수 있습니다. 이 방법으로 아주 좋은 질감을 얻었습니다.
답변
물 대신 우유 또는 신선한 요구르트를 적당량 첨가하십시오. 차 파티를 부드럽게 만듭니다
참조하시기 바랍니다 About.com 인도 음식 섹션 @
만들기 소프트 chapatis를 (인도 빵인)
답변
나는 그들을 세 번 굴 리도록 배웠다. 롤아웃하고, 식물성 기름으로 펴고, 롤빵에 접어 놓고, 나머지와 똑같이하는 동안 휴식을 취한 다음 다시 롤아웃하고, 기름으로 펴고 롤빵에 접어 놓고 쉬십시오. 마지막으로 롤아웃 할 준비가되었습니다. 중간 정도의 뜨거운 냄비에 기름을 넣고 절대로 두지 마십시오. 손가락으로 계속 돌리십시오. 뒤집어서 불에서 꺼냅니다.