많은 인도 요리법에서 “오일이 팬의 측면을 떠날 때까지 요리합니다”라는 문구가 표시됩니다. 예를 들어, 이 레시피 는 다음 과 같이 말합니다.
토마토 퓨레를 넣고 기름이 옆으로 나올 때까지 요리하십시오.
마찬가지로, 이것은 말합니다 :
기름이 냄비의 측면을 떠날 때까지 그레이비를 보아라.
이 다른 질문에 설명 된대로 “오일이 분리 될 때까지 조리”와 동일 합니까? 아니면 뭔가 다른가요? 다른 질문은 “냄비의 측면”보다는 카레 / 그 라비를 떠나는 기름에 대해 이야기하기 때문에, 다른 현상 인 것 같습니다. 당신의 도움을 주셔서 감사합니다!
답변
나는 인도 요리 전문가가 아니기 때문에 확실히 말할 수는 없지만, 지금까지는 카레에서 기름을 분리하는 것과 기본적으로 동일한 의견에 동의합니다.
내 생각에 표현은 기름 / 버터가 많은 경우 팬 가장자리에서 분리가 발생할 수 있기 때문에 완벽하게 이해됩니다. 기름이 위에 떠 다니는 경향이 있으며 일반적으로 팬 중앙이 버너보다 더 강하게 가열됩니다. 따라서 중앙에서 비등 / 거품이 생기는 경향이 있으며, 이는 떠 다니는 오일을 가장자리쪽으로 밀는 경향이 있습니다.
그러나 이러한 조리법은 가장자리를 따라 적은 양의 기름을 찾지 않습니다 (교반과 카레의 두께에 따라 많은 요리 과정을 통해 거기에 머물 수 있음). 그들은 특별히 분리가 증가하고 지방이 표면에 떠납니다 시간을 기다리고 , 심지어 멀리 팬의 가장자리에서.
