IMO, 이것은 실제로 설문 조사 대신 단일 세부 답변으로 더 큰 가치를 유지합니다. 지금까지 모든 권장 사항에 대한 주석이 달린 목록은 다음과 같습니다.

• 음식과 요리 (Harold McGee)는 식품 과학과 생물학을 결합하고 재료와 다양한 요리 방법의 메커니즘 사이의 상호 작용을 설명하는 매우 과학적인 수준의 모든 과학입니다. 순수한 과학 책을 찾고 있다면이 책입니다.

• 좋은 음식 : 초기 와 좋은 음식 2 : Alton Brown 의 중년 . 그의 책은 다른 저자보다 기술 / 과학이 적고 응용 프로그램에 더 집중하여 덜 하드 코어 요리사가 더 쉽게 이용할 수 있도록합니다.

• 쿡 와이즈 (Shirley O. Corriher). 식품 산업에서 많은 컨설팅을 한 생화학자가 작성했습니다. 이것은 맥기보다 더 실용적이고 Alton의 책보다 더 기술적 인 것입니다. 또한 개인 취향에 따라 좋은 일이 될 수도 있고 나쁜 일이 될 수있는 많은 요리법이 포함되어 있습니다. 그녀는 베이킹 버전 인 BakeWise 도 작성했다 .

• 분자 미식 (Hervé This, 번역 : Malcolm DeBevoise). 이것은 틈새 책에 관한 것입니다 (약-놀라움-분자 요리법). 예상 할 수 있듯이 약간 프랑스 중심입니다. 이 책에서 정말 좋은 점은 실제 통제 된 실험과 하드 데이터로 많은 인기있는 요리 신화를 파헤치는 방법입니다. 식품 과학 초보자에게 추천하는 것이 나의 첫 번째 선택은 아니지만 그럼에도 불구하고 컬렉션에 추가하는 것이 좋습니다.

• 팻 덕 요리 책 (Heston Blumenthal). 영국의 Fat Duck Restaurant 창립자에 의해 작성되었습니다. 그것은 팻 덕의 역사에 관한 것이며 (레스토랑에서 나온) 큰 레시피 모음과 식품 과학 전용 섹션이 있습니다. 복잡한 요리법, 찾기 어려운 성분 및 특이하고 비싼 장비와 같은 많은 분자 요리법, 수 비드 및 기타 비전이 관련되어 있기 때문에 고급 군중을위한 것입니다.

• Geeks (Jeff Potter)는 제목에서 알 수 있듯이 괴짜에게 호소하기 위해 쓰여졌으며 일정량의 과학이 있지만 실제 요리 기술이 진행되는 한 훨씬 더 기본적 인 경향이 있습니다. 더 “응용 과학”입니다. 솔직히, 나는 매우 숙련 된 요리사이 권하고 싶지 않다, 그러나 얻기를 위해 중대 로 요리 (당신이 어떤 괴짜 인 경우) 그것에 대한 열정을 얻고있다.

• Cooking for Engineers 는 책이 아니라 웹 사이트이며 무료이며 검색 할 수 있다는 이점이 있습니다. 범위가 너무 넓기 때문에 이것을 실제로 정의하기는 어렵지만, 무언가를 빨리 찾아야 할 때마다 놀랍도록 유용하고 자세한 자료라고 생각합니다.

• 아인슈타인이 그의 요리사 (Robert L. Wolke) 에게 말한 것은 또한 과학 자체에 관한 것이지만 일반인이 더 접근하기 쉽도록 작성되었습니다. 아마존의 한 리뷰어가 말했듯이 Wolke는 Bill Nye of Food Science와 같습니다. 한 부분 과학, 두 부분 엔터테인먼트. 다른 회원 은 (특히 영양에 대한) 입증되지 않은 주장을한다고 비난했습니다.

• 쿡스 일러스트 레이 티드 (미국의 시험 부엌에서) 연감 덜 실제에 대한 있습니다 화학 음식 그러나 선행 연구, 실험 및 테스트를 기반으로 요리에 매우 과학적인 접근 방식을 강조 않습니다. 자세한 설명 은 David LeBauer의 답변 을 참조하십시오 .

• 요리 과학 (Peter Barham)은 일부 레시피가 작동하는 이유와 실패하는 이유에 대한 화학 및 물리학에 중점을 둡니다.

• khymos.org- 표면적으로는 분자 요리법에 관한 것이지만 요리 기술 (예 : “작동”향미 제 등의 화학)도 많이 있습니다.

• Food Lab : 과학을 통한 더 나은 가정 요리 (J. Kenji López-Alt)는 자세한 레시피, 팁 및 설명 모음입니다. 많은 경험없이 요리사가 쉽게 접근 할 수 있도록 작성되었습니다.

• Serious Eats 는 레시피와 레시피가 어떻게 개발되었는지에 대한 이야기가 담긴 웹 사이트입니다. 특히 Food Lab 의 ‘기술’섹션을 참조하십시오

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