나는 사이트에서 웍 준비에 관한 질문을 보았지만 어떤 종류의 제품을 구입해야하는지 궁금합니다. 나는 스테인레스 스틸, 탄소강, 알루미늄 등에 대해 들었습니다. 또한 스틱이 아닌 종류가 있습니다. 나는 볶음 요리를 처음 접했고 전기 세라믹 쿡탑에서 요리를 할 것입니다.
답변
짧은 손잡이 2 개 (긴 손잡이 1 개가 아님)가있는 탄소강 냄비를 가져와야합니다.
당신은 강철이 산화 된 기름의 녹청을 쌓기를 원하는데, 이것은 스테인레스 스틸과 알루미늄 그리고 붙지 않는 것을 배제합니다. 아마도 주철 냄비를 얻을 수는 있지만 실제로 무겁습니다.
두 개의 작은 손잡이가 필요하므로 냄비를 집을 수는 있지만 뜨거운 기름이나 음식을 부딪 치면 어디에서나 버릴 긴 손잡이는 원하지 않습니다. 소테 팬과는 달리, 팬을 던지지 않고 음식을 버립니다. (냄비를 던지면 화염에서 멀어집니다. 볶음에 좋지 않습니다!)
가장 좋은 방법은 아시아 식료품 점에가는 것입니다. 좋은 가격에 제품을 구입하실 수 있습니다. 25 달러를 넘지 않아야한다고 생각하지 않습니다.
오, 또 다른 질문은 어떤 종류의 난로가 있는지입니다. 전기 스토브가 있으면 (a) 죄송합니다. (b) 바닥이 평평한 냄비를 가져와야합니다. 가스 렌지가 있다면 평평한 바닥 냄비 또는 둥근 바닥 냄비를 얻을 수 있지만 후자는 불꽃 바로 위에 팬을 고정시키는 냄비 고리가있는 경우에만 가능합니다. 당신은 당신이 관리 할 수있는만큼 그 팬으로 들어가는 열을 원합니다!
답변
Cook ‘s Illustrated / America ‘s Test Kitchen 테스터들은 전기 스토브 위의 냄비가 차선책이라고 강력하게 주장합니다. 종래의 호브에 사용될 때 열원은 볶음보다 스티어-스티 밍과 유사한 것을 야기한다. 그들은 대신 12 인치 프라이팬 / 스킬 레트를 추천합니다. 다른 사람들의 경험은 다를 수 있지만, 대학 이후로 웍에 신경 쓰지 않았습니다.
답변
내가 본 최고의 가장 저렴한 솔루션은 내가 가진 것입니다. 갑판, 안뜰 또는 무언가가 필요합니다.
나는 토론토의 차이나 타운에 갔고 식당 공급 상점에서 탄소강 냄비를 샀습니다. 약 25 달러였습니다. 어디서나 구할 수 있습니다. 냄비 요리의 비밀은 온도입니다. 미국에서는 버너가 일반적으로 15k btu로 제한됩니다. 진정한 맛을 위해서는 훨씬 더 많은 것이 필요합니다.
당신이 필요한 것은 냄비 버너입니다. 같은 가게에서 100 달러에 1 개를 샀습니다. 기본적으로 주철로 만든 7 인치 너비의 3 중 화재 링 버너입니다. 그것은 15×15 인치 프레임에 포함되어 냄비가 제대로 놓입니다. 그것은 매우 강하고 꽤 커서 20 쿼트 압력 통을 사용합니다.
이 버너는 프로판에 연결되지만 천연 가스를 사용하는 버너를 얻을 수 있습니다. 66k btu입니다. 내가 몇 년 동안 만든 최고의 가장 싼 구매. 그것은 굽는 것보다 훨씬 적은 가스를 사용하고 훨씬 빠르며 더 다양한 음식에 사용합니다.
참고 : 이러한 유형의 버너는 실 내용으로 등급 이 지정 되지 않았습니다 . 그들은 믿어지지 않는다.
답변
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
이것을 읽으십시오. 훌륭한 조언.
Woks는 전기 범위에서 훌륭하게 작동합니다. 그러나 스틱이 아닌 탄소강을 구입해야합니다.
말을 듣지 마십시오. 잘 작동합니다. 시도 해봐!!
답변
가스 렌지가 있다고 가정하면 간단하고 저렴한 얇은 강철 냄비가 당신을 대신 할 것입니다. 거칠고 가벼우 며 흔들기 쉬우 며 사용에 따라 훌륭한 양념이 필요합니다.
(조미료는 웍에 “비 점착성”을 부여하는 오일로 조리 된 층을 말합니다. 액체 세척을 피하고 뜨거운 물이나 브러시 등으로 세척하는 것이 매우 중요합니다.
나는 개인적으로 긴 손잡이를 좋아한다. 그러나 Harlan이 말한 것처럼 웍 링은 필수적입니다.
답변
나는 몇 가지 실험했다. 여기에 언급 된 것처럼 스틱이 아닌 웍은 필요한 높은 열로 빠르게 망쳐지고 추가 비용을 지불하면 가치가 없습니다.
아마도 내 주요 조언은 올바른 크기의 냄비를 얻는 것입니다. 집에서 요리하기 위해서는 오히려 더 작은쪽으로 향하는 것이 좋습니다. 분명히 작은 냄비는 가열하기가 더 쉽습니다.
개인적으로, 나는 약간의 조미료가 필요한 싸고 쾌활한 강철 냄비에 갈 것입니다. 청소할 때 강한 수렴성 화학 물질이나 연마제를 사용하지 마십시오.
답변
전기 스토브의 경우 귀찮게하지 않을 것입니다. 양질의 네덜란드 오븐을 사서 대신 사용하십시오.
가스 렌지의 경우 탄소강 또는 평범한 강철이 알루미늄, 스테인리스 강, 특히 비 점착성에 비해 훨씬 바람직합니다. Chiang의 요리 책에 따르면 알루미늄과 스테인리스는 열을 제대로 유지하지 못할 것입니다. 나에 따르면 붙지 않는 것은 나쁜 생각이다. 높은 열은 코팅을 파괴하고, 음식에 들러 붙지 않는 재료가 될 수 있습니다.
현지 중국 식료품 점에 가서 가져 가십시오. 가격이 저렴하고 품질이 높아집니다.