커스터드 는 계란 맛이 있어야합니다. 이것은 버그가 아닌 기능입니다. 그러나 밀가루에 대한 언급에서 나는 당신이 말하는 것은 크림 brulee와 같은 것이 아니라 그 라인을 따르는 수플레가 아니라고 생각합니다. 맞습니까?

후속 설명에 따라 편집 :

아 당신의 방법은 몹시 부족하고 재료는 꺼져 있습니다. 먼저 노른자위를 단련하고 노른자 만 사용해야하며 우유 대신 크림을 사용해야합니다. 크림 brulee를 위해 직장에서 사용하는 것의 더 작은 버전은 다음과 같습니다.-1L 35 % 크림-11 달걀 노른자-1C 설탕-1 바닐라 콩, 긁어

바닐라 씨앗과 꼬투리로 크림을 끓으십시오 (대신 인공이 아닌 순수한 약 1.5tsp 바닐라 추출물을 사용할 수 있습니다). 그것이 가열되는 동안, 통합 될 때까지 노른자와 설탕을 함께 치십시오. 크림을 계란에 붓고 휘젓는 다. 좋은 chinois를 통해 혼합물을 따르십시오. 거품을 제거하고 ramekins에 붓습니다. 냄비에 라메 킨을 넣고 물을 1/2 측면 위로 올립니다. 호일로 팬을 덮으십시오. 중앙에서 흔들리면서 멈출 때까지 약 40 분 동안 275 (대류) 또는 325 (대류가 아닌)에서 굽습니다. 식을 때까지 식히십시오.

커스터드, 크림 앵글 레이즈 등과 같은 커스터드에는 사용되지 않은 달걀 흰자를 포함하여 발생하는 수플레 효과로 인해 수축이 발생합니다. 항상 노른자 만 있습니다. 흰색을 포함 시키면 공기가 일시적으로 내부에 갇히고 혼합물이 식 으면 빠져 나옵니다. 내 방법으로 완전히 뻣뻣해질 때까지 굽는다면 냉장고에 넣을 때까지 딱딱하고 고무 같은 커스터드가 생깁니다.

또한 머랭이나 수플레를 위해 흰색을 잘 보존하십시오.

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