계란과 우유에 대한 가볍고 긴 저장 수명의 대안을 찾으려고 노력하고 있기 때문에 분유와 계란이 가장 좋은 대안 일 것입니다.

믹스 앤 고 배열을 원한다면 액체와 혼합 할 때 글루텐이 형성되는 것을 방지하는 반죽 컨디셔너와 필러가 필요합니다. 여기에는 아스코르브 산, 밀가루와 섞인 맥아 보리 또는 타피오카 전분과 같은 대체 밀가루 등이 포함됩니다. 일부는 풍미와 질감에 다른 영향을 미칩니다. 메밀은 영양가가 높고 질감이 더 좋아집니다.

그러나 더 유연하다면 밀가루를 섞기 전에 우유와 계란을 다시 수분 공급하여 글루텐 형성을 최소화하는 것이 좋습니다. 일반 재료로 팬케이크를 만들 때도 똑같은 필요가 있으므로 여기서는 다르지 않습니다. 마지막 단계로 밀가루와 다른 건조 성분을 부드럽게 섞어 반죽이 약간 울퉁불퉁하게 유지하거나 크레페의 경우 배터를 30 분 동안 그대로두면 글루텐 가닥이 다시 이완됩니다.

비용이 걱정되는 것 같습니다. 가루로 만든 계란 전체는 약 $ 12-14 / lb이지만, 이는 대략 48 개의 계란에 해당합니다. 이는 미국에서 고품질 계란에 대해 지불하는 금액을 대략 지불하고 있음을 의미합니다 (각각 25 ~ 30 센트). 분유, 바람직하게는 분무 건조는 “우유”250 ml 당 약 25 그램으로 사용되므로 250ml 당 약 .20 유로로, 내가 사는 곳에서 신선한 우유보다 저렴합니다 (가장 저렴한 우유는 사지 않습니다) .

또한, 붙지 않는 조리기구를 사용해도 팬에 들러 붙는 것을 방지하기 위해 향이 아니더라도 어떤 형태의 지방이 필요합니다. 또한 글루텐 형성을 줄이는 데 도움이되기 때문에 반죽에 일부를 넣는 데 도움이됩니다. 유통 기한 때문에 버터를 운반 할 수 없다면 최소한 식물성 기름을 운반하십시오.

나는 중국 요리에서 크레페 두께의 물 + 밀가루 + 지방 만 팬케이크를 보았지만 이것들은 갈색이 아니기 때문에 크레페를 만들려고 할 때 기대하는 것과 같은 것을 얻지 못합니다.

문화적 경계를 넘나 드는 것이 마음에 들지 않는다면 지상, 담근 녹두 및 벼는 크레페보다 두껍지 만 일반적으로 미국 팬케이크보다 얇은 한국식 팬케이크 인 bindaeddeok에 사용됩니다. 그들은 반죽에 다른 재료를 포함 할 수 있으며 간장과 식초로 만든 담그는 소스와 함께 몇 가지 다른 맛좋은 재료 (파, 참깨, 칠리 등)와 함께 제공됩니다. 인도 남부에도 비슷한 개념이 존재합니다. Dosas는 종종 우라 달달, 렌즈 콩, 벼밥으로 만들어지며 적어도 밤새 따뜻한 온도에서 발효되며 종종 간단한 것 중 하나에서 양파와 고추와 함께 제공됩니다. 형태. 그러나이 두 가지 중 어느 것도 질감의 크레페는 아닙니다. 베트남에서는 심황, 밀가루 및 코코넛 밀크가 채워진 팬케이크에도 사용됩니다.

팬케이크의 경우 베이킹 파우더가 필요하거나 버터 밀크 파우더를 대신 사용하는 경우 베이킹 소다를 적어도 바르십시오. 크레페의 경우 이것은 필요하지 않습니다.

답변