chickpeas 일명 garbanzo 콩을 끓일 때마다, 나는 보통 국자 위로 올라가는 거품을 퍼 내고 버린다. 미학이 거품을 제거하는 것 이외의 다른 이유가 있습니까?
두 번째 질문으로,이 거품을 성분으로 사용해 보셨습니까? 거품이 뻣뻣하고 터지는 것에 저항하기 때문에 단백질이 많이 들어있는 것 같습니다. 맛이 유쾌하고 질감이 독특합니다.
답변
빠른 검색 에 따르면 단백질 기반이라는 개념이 올바른 것으로 보입니다. 내가 본 레시피는 대부분 탈지한다고합니다. 위에 링크 된 사이트는 약간의 오일을 첨가하면 거품을 억제 할 수 있다고합니다.
실험 할 재료가 너무 많지 않은 한 개인적으로 성분으로 아무것도하지 않을 것입니다. 작동 방식에 대한 거친 추측 이외의 것을 할 수있는 속성에 대해서는 충분히 알지 못합니다. 내가 생각할 수있는 유일한 유사한 재료는 달걀 흰자를 때릴 것입니다.하지만 채식주의 자 대안에 필사적이지 않고 이미 병아리 콩으로 가득 찬 통을 비등하지 않는 한 난자 흰자를 사용합니다.
답변
조금 늦게 대답했지만 한 번은 요리 된 병아리 콩의 거품을 사용하여 실험했습니다. 나는 설탕을 약간 섞어 냄비에 넣고 오븐에 넣었다. 그것은 단단하고 좋은 맛을 가진 머랭과 비슷하게 굳어지고 갈색으로 변했습니다. 그러나 나는 너무 오래 기다렸습니다. 그래서 거품은 달걀 흰자위만큼 푹신하지 않았습니다. 거품이 나기 시작하기 전에 어떻게 충분히 얻거나 빨리 사용할 수 있는지 잘 모르겠습니다.
답변
나는 콩을 끓인 후 때때로 콩에 왕겨가 있음을 발견합니다. 결과적으로, 배수 후 콩을 사용하기 전에 헹구고 거품을 헹구십시오. 거품을 퍼 내면 실험을 시도하는 한 가지 방법이라고 생각합니다. 그러나 헹구지 않고 배수를 계획하고 있다면 후 머스에 겨드랑이가 생길 수 있으므로 조언하지 않을 것입니다.