나는 종종 닭고기와 돼지 고기를 소금물에 절이고 주로 소금과 물, 때로는 설탕, 때로는 마늘입니다.
그러나 나는 향신료, 허브, 때로는 기름, 알코올, 산, 과일, 야채 등과 같이 사람들이 추가하는 모든 종류의 다른 “제품”을 보았습니다.
문제는 실제로 그것을 고기로 만드는 것입니다. 소금과 설탕은 의미가있는 것으로 보이며, 산이나 알코올은 질감에 영향을 줄 수 있지만, 다른 소금물 성분이 육류의 외부 표면보다 더 많은 향료를 첨가하고 있다고 상상하기가 어렵습니다.
답변
소금물 섭취의 가장 큰 장점은 고기의 섬유질을 열어 물과 물에 용해 된 것을 고기에 넣을 수 있다는 것입니다. 닭 가슴 소금물에 로즈마리와 같은 향기로운 약초를 첨가하고이를 약한 가슴과 나란히 비교하여 자신을 확신시키는 것이 좋습니다. 고기 속 깊이의 차이가 눈에.니다. 고기에 들어가는 것은 허브의 큰 덩어리가 아니라 기름과 용해 된 부분입니다. 그래서 물을 식히기 전에 물을 데우고 가파르게하는 것이 이유입니다.
답변
나는 Espelette 후추를 제안 할 것이다 . 바스크 요리에서는 소금으로 절인 후 돼지 등심을 담그는 데 사용합니다.
나는 당신이 당신의 나라에서 그것의 일부를 찾을 수 있는지 모르겠지만 이것은 매우 드 rare니다.
답변
소금물에서는 맥주, 후추, 주니퍼 열매, 베이 잎, 마늘 가루, 양파 가루 및 로즈마리의 조합을 사용하고 싶습니다.
나는 소금물에 첨가 된 위의 성분으로 칠면조 가슴살을하고 있었고 환상적이었습니다.