사위가 내게 큰 고기 덩어리를주었습니다. 원뿔 모양으로 약 5 파운드이므로 고기 덩어리가 좋습니다.
나는 양파, 감자, 어쩌면 어떤 종류의 국물이지만 너무 화려하지는 않습니다.
나는 이것이 선호도를 찾는 곳이 아니라는 것을 알고 있습니다. 요리하기 전에 누군가 나에게 어떤 종류의 팁을 줄 수 있는지 궁금합니다. 나는 일반적으로 많은 야생 게임을 요리하지 않으며 조금 더 빨리 요리한다는 것을 알고 있습니다. 나는 또한 항아리 냄비 초보자입니다 … 그래서 경고, 팁 등
답변
곰은 다른 고기와 마찬가지로 요리하는 가장 좋은 방법은 절단에 달려 있습니다. 그것은 지방입니까 (아마도, 최고의 곰 고기는 이른 봄 곰에서 나옵니다)? 결합 조직이 많이 있습니까? 돼지 고기 어깨와 돼지 고기 안심의 차이점을 생각해보십시오. 때때로 당신은 낮고 느리고 촉촉한 열을 원하지만, 컷이 매우 가늘면 그것을 망칠 것입니다.
고기에 많은 결합 조직 (콜라겐)이 있다면 큰 스튜를 만들어야합니다. 쇠고기 스튜 고기처럼 취급하십시오. 이른 봄 곰이라면, 고기에 많은 양의 지방이 없기 때문에 (가을에 동일한 컷과 관련하여) 조금 더 빨리 마르는 경향이 있습니다. 알고 있으십시오.
쇠고기 스튜에 대해 좋아하는 요리법이 무엇이든, 결합 조직이 충분한 곰 고기와 잘 작동합니다. 다른 모든 것들이 동일하다면, 큰 덩어리 로스트를 요리하는 대신 스튜 덩어리로 자르는 것이 좋습니다. 스튜 덩어리는 점점 가까워 질수록 측정하기가 더 쉽기 때문입니다.
절단 부위가 매우 가늘고 결합 조직이없는 경우 쇠고기 안심 (호터와 드라이어)처럼 취급하십시오.
여기 제가 만난 작은 요리법 책이 있습니다 : Black Bear Recipe Guide , 그것이 도움이 되길 바랍니다!
내 아바타를 옆으로 쳐다 보지도 마십시오.
편집 : 그냥 재미로, 곰 스튜를위한 종종 반복되는 요리법이 있습니다. 그는 네덜란드 오븐을 사용하지만 Crock-Pot : Bear Stew를 사용할 수 있습니다 . 그것은 실제로 나에게 약간 부드러워 보입니다. 나는 먼저 쇠고기 스튜 요리법에 호소력이 있으며 강하게 맛볼 수있는 고기에 견딜 수있는 약간 대담합니다. 특히 냄비에, 나는 스튜에 추가하기 전에 고기를 먼저 갈색으로 만드는 조리법을 확실히 볼 것입니다.
고기가 냄비 구이에 좋으면 (특히 둥근 또는 엉덩이에서 나온 경우) Sauerbraten을 고려할 수 있습니다 . 여기 Alton Brown이 있습니다. 강한 풍미는 곰이 한동안 동면 상태에서 벗어나면 특히 유익 할 것입니다 (딸기와 풀 대신 물고기와로드 킬을 먹는 것). 소금에 절인 마리 네이드는 입맛이 덜한 동물을 먹는 데 따른 맛을 숨길 것입니다.
두 번째 편집 : 나는 Yahoo Answers의 “Bear Crap”에서 정말 좋아하는 라인을 발견했습니다 .
곰 맛 .. 잘 곰! 먹는 것과 같습니다.
그의 모든 대답은 읽을 가치가 있습니다. 나는 육포 만들기를 포함한 모든 점에서 그와 동의합니다. 나는 일반적으로 곰 고기에 대해 애매하지만 곰 육포를 정말 즐겼습니다.