나는 감귤류 과일에 오해를 참을 수 없습니다. 통조림 만다린 오렌지는 세그먼트를 둘러싸고있는 외막에서 세그먼트를 마술처럼 제거한 것으로 보입니다. 나는 감귤류 과일을 최고로 섭취하는 방법을 알고 있는데, 그것을 먹고 싶을 때하는 일이지만 통조림 과일은 잘리지 않은 것 같습니다.
이것을 달성하는 과정이 있는지, 가정 부엌에서 할 수 있는지 아는 사람이 있습니까?
답변
이것은 pectinex 효소와 관련하여 매우 쉽고 완벽합니다. … 그렇습니다. 현대 요리사가 감귤류에서 오해를 제거하는 방법입니다. Modernist Pantry (modernistpantry.com)에서 Pectinex Ultra-SPL을 주문할 수 있습니다. 과학 및 기술에 대해서는이 링크를 참조하십시오.
답변
이론적으로는 가능합니다. 당신이 원하는지 여부 는 완전히 다른 질문입니다.
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- 세그먼트는 염산에 담그면 “박리됩니다”. 농도가 1 %에서 0.3 % 사이에 있기 때문에 어느 것보다 나쁜 소리가 나는가? (1)
- 외부 피부가 용해되면, 산을 용해조 (수산화 나트륨)에 버림으로써 산을 중화시킨다.
- 마지막으로 과일에 달라 붙는 것을 제거하기 위해 평범한 물에 오래 담그십시오.
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다른 소식통에서는 세그먼트를 용해조에 담가서 간단히 벗겨 낸 다음 헹구는다고 주장합니다. (2)
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세 번째 소식통은 네덜란드 잡지를 인용하고 나중에 그것이 첫 번째이며 염산이라고 주장합니다. (삼)
염산과 수산화 나트륨은 NaCl과 H2O를 형성하거나 비율이 정확하면 바닷물을 넣습니다. 따라서 전체 프로세스는 소비자에게 무해합니다.
출처 :
(1) 독일어 위키 백과 ; Die Zeit (둘 다 독일어)
(2) 영어 위키 백과
(3) nyceyenne (독일어)
