방금 오븐에서 빵을 굽는 것을 제안하는 빵 요리법을 시도했습니다
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습도 수준과 관련이 있다고 생각합니다. 습도가 높을수록 왜 껍질이 생기는 지 알 수 있습니까? 당신은 습도가 빵을 더 맛있게 만들 것이라고 생각할 것입니다.
답변
증기는 베이킹의 첫 번째 부분에만 사용해야합니다. 조리법은이 증기를 섭취하는 것이 가장 오래 걸리는 것에 대한 의견이 다양하지만 내가 본 범위는 일반적으로 10-30 분입니다. 촉촉한 베이킹 환경에서는 반죽의 외부 층이 신축성을 유지하여 베이킹의 첫 번째 부분에서 “오븐 스프링”을 최대화 할 수 있습니다. 반죽을 찌는 것은 또한이 바깥층의 전분이 젤라틴 화되도록하며, 이는 바삭하고 멋지게 갈색 인 빵 껍질을 만듭니다. 전체 베이킹 과정을 통해 계속 스팀을한다면이 층은 마르지 않을 것입니다.
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