이 질문 은 크레마 생산의 한 가지 요소가 콩을 선택하는 것이라고 언급합니다. 나는 로스팅의 어둠과 거의 같은 많은 유형 (브랜드)을 시도했으며 약간 다른 결과를 얻었습니다. 왜 이럴까요? 나는 콩이 다른 지역에서 재배 될 수 있다고 확신하지만 모두 (아마도) 아라비카 콩입니다. 같은 브랜드의 제품 라인마다 차이가있는 것 같습니다. 누군가 왜 또는 나중에 찾을 수 있는지 설명 할 수 있습니까?
답변
현지 커피 숍의 전직 마스터 로스터로서, 나는 부지를 조작하는 것의 중요성을 증명할 수 있습니다. Dinah의 게시물 링크에는 멋진 사진을 만드는 방법에 대한 정보가 있습니다. 커피 숍에서 나는 연수생들이 에스프레소를 느끼게 할 때까지 에스프레소를 음계로 찍게 만들었습니다.
에스프레소가 제대로 연마되고 조작되면, 샷은 아름답고 크레마 색의 “마우스 테일”(약간 “꼬임”이있는 미세하고 일정한 흐름)으로 그려야합니다.
답변
당신이 연결 한 질문에는 사용할 콩 유형 (브라질, 아라비카, 로부스타)에 대한 대답이 있지만 똑같이 중요합니다 : 신선도를 포함한 / 특히 콩 품질 입니다.
crema의 경우 신선한 콩, 좋은 기계, 좋은 분쇄기 및 좋은 기술을 원합니다. 이 페이지는 crema에 대한 훌륭한 조언을 제공합니다 : http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule