놀라운 맛을 지니지 만 너무 뜨거워서 대부분의 사람들이 그것을 이해하기 어렵습니다. 씨앗을 버리고 갈비뼈를 잘라내는 표준 제안 이외에, 다른 맛을 유지하면서 캡사이신 수준을 낮추는 다른 방법이 있습니까?
Dave Arnold의 Cooking Issues podcast 에서 질문을 받았는데 , 그들이 확실한 답을 얻었는지 확신 할 수 없습니다.
편집 : 나는 단지 약간 온화하게 만드는 것이 아니라 인식 된 열을 90 % 또는 100 % 정도 줄일 수있는 것을 찾고 있습니다. 캡사이신을 완전히 중화시키는 것, 단순히 입천장에 그것을 완충시키는 것이 아닙니다. (바운티 시작).
답변
인도 요리에서는 일반적으로 칠리 페퍼의 열을 줄이기 위해 버터 기름 (Ghee)을 첨가합니다. 대부분의 인도 요리, 우리는 작은 것들을 먹이기 전에 좋은 버터 스푼을 추가 할 것입니다. 이렇게하면 열을 가라 앉 히지 만 맛을 살려 아이들이 익숙해지면서 점차 더 뜨거운 음식을 먹는 법을 배울 수 있습니다.
답변
이 사이트 는 이것에 대해 조금 이야기합니다.
그것은 캡사이신 열의 ~ 60 %가 오줌에 있고 ~ 40 %가 씨앗과 살의 다른 부분에 있다고 말합니다. 열을 줄이기 위해 속과 씨앗을 제거하고 버리는 것이 좋습니다. 또한 식초에 고추를 하루 동안 담그는 것이 좋습니다. 나는 당신이 요리하는 것에 따라 이것이 작동하거나 작동하지 않을 수 있다고 생각합니다.
또한, 캡사이신은 “알칼로이드 오일이기 때문에 산, 지방 또는 알코올에 용해됩니다”는 아마도 이러한 것들 중 하나에 담그면 열을 줄일 수 있습니다.
답변
고추를 굽고 껍질을 벗기면 열을 줄이는 데 많은 도움이 될 수 있습니다. 나는 jalapeños로 가득한 정원을 가지고 있으며 살사에 넣거나 비행기를 먹기 전에 많은 것을 구워냅니다. 로스팅은 맛을 바꾸지 만 맛을 없애지 않으면 서 맛을 부드럽게합니다. 씨앗을 유지하거나하지 않는 것이 당신의 선택이며, 대부분 열을 유지하며 구이는 주로 육체에 영향을 미칩니다. 나는 피부가 몇 군데에서 갈색 / 진한 갈색으로 변할 때까지 로스팅하고, 고추를 따로 치우고 만지면 시원 할 때 피부와 다른 것을 제거합니다.
답변
열을 줄이는 확실한 방법은 코코넛 밀크 파우더를 첨가하는 것입니다. 이것은 접시를 조금 두껍게합니다.
답변
이것은 다른 해결책이 될 수 있지만, 준비한 조리법에서 더 뜨거운 선택과 함께 더 풍성한 온화한 고추를 시도해 볼 수 있습니다. 달콤한 파프리카 고추는 맛이 훌륭합니다. 레시피에서 최소량의 habanero는 여전히 그 풍미를 부여합니다. 고추 구이는 또한 당신이 강조하고 싶은 풍미를 강화시킬 수 있습니다.
답변
표백 용액은 캡사이신을 중화시킵니다 (또는 적어도 수용성으로 만듭니다). 그래도 고추를 식용으로 만드는 것은 또 다른 문제 일 수 있습니다. . . (면책 조항 : 실제로 시도하지 마십시오)
고추에서 기름을 빼내는 더 안전한 방법은 먼저 알코올에 담그는 것입니다. 불행히도, 캡사이신을 추출하는 것은 후추에서 다른 향이 나는 (그러나 뜨겁지 않은) 오일을 추출 할 것입니다. 매운 고추가 적을 수도 있지만 맛이 떨어질 수도 있습니다.
답변
이것은 좋은 질문이지만 불행히도 불가능합니다.
그 이유는 캡사이신 화합물입니다. 설명하겠습니다.
캡사이신 화합물은 실제로 조직을 손상시키지 않는 매우 흥미로운 물질로 , 감각 뉴런에 결합 하여 조직이 화상을 입었고 거친 손상을 받고 있다는 메시지 를 보내 도록 속 입니다. 그것은 당신이 말할 수있는 마음과 신경계의 완벽한 트릭입니다. 이 모든 시간 동안 손상이 발생하지 않습니다 .
발적, 부기 등은 신체 의 자동 반응 입니다.
조류에는 이러한 유형의 수용체가 없으며 tat는 불쾌한 감각을 느끼지 않고 가장 뜨거운 고추를 먹을 수 있습니다.
동시에,이 매우 동일한 화합물 은 적절한 수용체에 의해 매우 향미가 풍부 하고인지된다.
고추 에는 지역 “풍미” 성분 이 없으며 , 캡사이신 화합물이며 “화상”입니다.
그렇습니다. Ambuja가 제안한 대로 버터 와 혼합 하거나 지방이 많은 요구르트 와 함께 지방 에 용해되어 더 이상 작은 농축 부분으로 나오지 않기 때문에 연소 감각을 약화 시켰습니다.
또는 몸과 뇌 에 천천히 내성 을 키워서 두려워 할 것이 없다고 가르치 십시오 . Ambuja 가 이것에 대해 많은 것을 알고 있다고 확신합니다 : D
이것에 대한 쉬운 길은 없습니다, 미안 : P