나는 요리 후 스테이크가 쉬면 근육 섬유가 이완되어 주스가 여기에 설명 된대로 고기를 다시 넣을 수 있음을 이해합니다 . 고기가 이완되고 주스가 유입되는 동안 녹은 버터도 넣을 수 있다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 나는이 기술을 시도해 보았지만 맛이 좋았지 만 버터가 실제로 침투했는지 또는 표면이 코팅되어 있는지 확실하지 않습니다.
답변
나는 버터가 침투하는 것을 확신하지 못하지만 표면에 꽤 맛이 있습니다. 😉
나는 마블링이 육즙에서 큰 역할을한다는 것이 명백한 일이라고 생각합니다. 따라서 육류를 바르거나 기르면 육즙에 차이가 생길 것입니다. 이것을 꺼내십시오).
결국, 일단 주스를 무언가에서 요리하면 좋은 경험이되었습니다. 나는 항상 고기를 쉬고 있다는 생각은 온도가 그렇지 않으면 남아있는 주스를 강제로 배출하지 않는 지점까지 식 히게하는 것에 관한 것이라고 생각했습니다.
답변
아마 고기의 절단에 달려 있습니다. 격렬한 고기 조각으로 격납고에 격납 된 격납고 스테이크 또는 무언가가 버터를 중간 부분에 확실히 넣을 수 있습니다.
전 Microsoft CTO 인 Nathan Mirvold의 인용문을 읽었습니다. 그는 지금 방대한 요리 책을 쓰고 있으며 (!) NY Times 기사에서 흥미로운 주장을했습니다. 그는 분자가 너무 커서 화학적으로 외부 지방이 고기에 침투 할 수 없다고 말했습니다. 실용적인 예로, 그는 고기를 물에 끓여서 몸에 익히지 않고 기름에 보관할 수 있다고 말했다.
그들이 요리사들에게 말을 걸고 있지만, 나는 반박을 읽지 않았습니다.
말할 것도없이, 스테이크 안에 실제로 버터를 찾을 것이라고 아무도 내기하지 않을 것입니다.