이름의 차이는 요리 과정 때문이라고 생각하지만 정확히 어떻게 다른지 잘 모르겠습니다.
답변
공 통조림 책에 따르면 (낙원) …
JAM은 분쇄 또는 다진 과일을 설탕으로 요리하여 만들어지며 하나의 과일 또는 과일의 조합으로 만들어지며 퍼질 수 있으며 단단하지만 항아리 모양을 유지하지는 않습니다.
젤리는 과일에서 변형 된 주스로 만들어지며 일반적으로 결정을 깨끗하게 유지하는 방식으로 준비되며 항아리에서 꺼낼 때 모양이 유지되도록 젤라틴 화되어 있지만 여전히 퍼져 있습니다.
PRESERVES는 설탕으로 과일을 보존하여 모양을 유지하고 투명하고 반짝이며 부드럽고 통통합니다. 시럽은 일반적으로 꿀의 일관성을 가지고 있으며 진정한 보존은 항아리에서 숟가락으로 스푼을 할 때 모양이 유지되지 않습니다.
혼란에 더하기 위해, 나는 또한 그들의 설명을 추가 할 것입니다 …
잼 모양이고 하나 이상의 과일, 견과류 및 건포도의 조합으로 만들어진 CONSERVES는 숟가락에 둥글게 될 때까지 요리됩니다.
MARMALADES는 과일 조각이 들어있는 부드러운 젤리이며 투명한 젤리에 껍질을 고르게 peel니다. 구조상 용지 걸림과 유사합니다.
답변
추가 참고 사항 : 요리 과정은 잼, 젤리, 마멀레이드, 보존 및 보존과 거의 동일합니다. 최종 제품에서 차이를 만드는 것은 과일의 준비입니다.
답변
에서 그레고리 맥 나미의 문서 VQR :
젤리 는 주로 젤라틴, 펙틴 또는 부드러워 질 때까지 익힌 과일에 첨가되는 젤라틴, 그 밖의 고형분으로 구성되며, 고형물이 종종 투명하게 변형됩니다.
잼 은 젤리처럼 조리되지만 과일 고형물은 순수하거나 으깬 후 혼합물에 보관합니다.
보존은 유사 과일 고체 덩어리보다는 퓌레에 남아있는 것을 제외하고, 요리 과일이 포함되어 있습니다.
실제적인 관점에서 잼은 잼이있을 때 씨앗이 없어야합니다. 나는 나무 딸기 잼의 질감에 반대하고 젤리를 선호하지만 딸기 잼의 씨앗은 나를 귀찮게하지 않습니다.