몇 년 동안 나는 유리 병에 우유를 사면 플라스틱 주전자 나 판지 상자에 사들인 우유보다 신선한 맛을 더 오래 유지한다는 것을 알았습니다. 휘핑 크림, 반반 등의 다른 유제품도 여기에 포함됩니다.
내가 모르는 것은 왜 이런 일이 발생하는지입니다. 대부분의 미국 식료품 점은 이러한 제품을 플라스틱 또는 판지 용기에 판매하며 유제품은 유리 병에 담을 수있는 장소입니다.
나는 꽤 많은 연구를했고 매우 흥미로운 정보를 찾았지만, 대부분 영양, 환경, 생산 및 변환 정보에 관한 것입니다.
왜 우유 제품이 유리에서 더 오래 신선하게 유지되는지 아는 사람이 있습니까?
답변
먼저 “신선한”이라는 용어를 지적하고 싶습니다. 일부 용기는 우유가 더 오래 훼손되는 것을 막을 수 있지만 맛 이 좋지 않을 수 있습니다 .
몇 가지 이유가있을 수 있습니다.
1.) 플라스틱 은 우유에 향과 냄새를 걸러냅니다. 골판지 상자에는 약 1940 년대부터 왁스가 아닌 플라스틱이 늘어서 있습니다. 나는 이것이 가장 큰 영향을 미칠 것이라고 말하고 싶습니다. 저는 항상 플라스틱 용기가 음료와 음식 맛을 펑키하게 만듭니다.
플라스틱 우유 주전자 는 고밀도 폴리에틸렌으로 만들어집니다 . FDA는이 물질을 안전하다고 생각하지만, 안전한 것으로해서 맛이 나지 않는다는 의미는 아닙니다.
미각에 미치는 영향이 가장 적은 유리를 보여주는 Journal of Dairy Science의 연구 :
“… 전체적으로 맛을내는 맛은 유리 용기에서 가장 많이 발생했으며 대부분 고밀도 폴리에틸렌 용기에서 발생했습니다 …”
2.) 유리 병이 차갑게 느껴집니다. 얼음처럼 차가운 우유는 대부분의 사람들에게 더 맛있습니다.
문제는 냉장고에있는 동안 실제로 더 차갑지 않다는 것입니다. 유리는 대부분의 플라스틱보다 열전도율이 높습니다. 이는 플라스틱보다 열이 더 빨리 열을 전달할 수 있음을 의미합니다. 열역학 제 2 법칙은 평형을 필요로하므로 손이 우유를 더 뜨겁게 만드는 반면 우유의 유리는 손을 더 차갑게 만듭니다. 유리의 열전도율이 높기 때문에 플라스틱보다 더 빠르게 작동하며 유리가 차갑다는 것을 감지합니다.
따라서 실제로는 더 차갑지 않고 우유가 더 오래 부패되는 것을 막지 않지만 우유가 얼마나 차갑고 따라서 맛에 대한 우리의 인식에 영향을 미칩니다.
우유의 포장은 다양하므로 두꺼운 유리 병은 카운터에 앉아있는 동안 우유를 차갑게 유지할 수 있습니다. 패키징에는 많은 변수가 있으므로 실제로 비교하는 내용에 따라 다릅니다.
3.) 산소 투과성 : 유리에는 O 2 투과성 이 없지만 대부분의 플라스틱은 그렇지 않습니다.
1937 년부터 Methylene Blue Dye Reduction Test 는 우유에 산소가 얼마나 많이 함유되어 있는지 확인하여 우유의 불량 여부를 확인하기위한 주요 법정 테스트 중 하나였습니다. 이를 통해 우유에 얼마나 많은 호기성 박테리아 (산소가 필요한 박테리아)가 있는지 알 수 있습니다. 이것은 실제로 당신이 할 수있는 과학 실험입니다. 요즘 대량 냉장에서 우유를 취급하기위한 새롭고 더 나은 테스트가 있지만 우유 품질을 측정하는 데있어 오랜 시간이 걸렸다는 사실을 아는 것이 중요합니다.
4.) 우유를 가공, 테스트 및 배송하는 데 시간이 걸립니다. 당신은 그것을 스스로 언급했습니다. 일반적으로 유리 병을 얻으려면 유제품, 현지 에서 가까운 집에서 가져와야합니다. 그래서 그것은 멀리 여행 하지 않았습니다 .
또한 모든 곳에서 합법적이지는 않지만 일부 사람들은 원유를 유리 병으로 판매 하여 우유를 처리 하거나 테스트하는 데 시간이 낭비되지 않습니다 . 그러나 원유는 더 빨리 나빠 집니다. 아직도, 어떤 사람들은 맛이 좋으면서도 맛을 선호 할 수 있습니다. 가공은 나쁜 박테리아를 죽이기 위해 수행되므로 (나쁜 것은 아닙니다), 유통 기한에 걸리는 시간이 걸립니다. 당신에게 배달 된 우유는 몇 시간 밖에되지 않습니다. 가공 자체는 우유의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 가공 공장은 최대 3 일 동안 우유를 보관할 수 있습니다.
5.) 많은 지역에서 유리 병을 만드는 회사는 우선 고품질 우유를 만드는 회사입니다. 유리는 비싸고, 보통 더 높은 품질의 우유에 더 많은 돈을 지불하고자하는 사람들 만이 더 높은 품질의 우유를 지불하는 사람들과 동일 할 것입니다. 유리 병은 환경에 좋기 때문에 일부 사람들은 기꺼이 더 많은 돈을 지불하려고합니다. 리필 유리 는 플라스틱에 비해 약 절반의 에너지를 사용합니다. 유리가 자동으로 “더 나은 우유”를 의미하지는 않습니다.
6.) 음식의 모양이 맛에 대한 우리의 인식에 영향을 미칩니다.
1980 년 연구에서, 피험자들은 눈가리개를하고 그들이 마신 음료가 오렌지 맛인지를 물었다. 5 명 중 1 명만이 가능했습니다. 그러나 그들이 무엇을 마시고 있는지 볼 수 있었을 때, 그들 각각은 오렌지 맛을 식별했습니다. 라임 맛이 나는 음료가 주황색으로 물들었을 때 응답자의 거의 절반이 오렌지 맛이 있다고 생각했습니다.
고급 식당에서도 볼 수 있습니다. 음식을 도금하는 방법에 많은 가치를두고 통치자를 사용하여 직선을 완벽하게 유지하고 작은 물방울을 닦아 음식을 완벽하게 만듭니다. 우리의 비전은 우리의 취향에 영향을 미칩니다.
대부분의 유리는 반투명하고 대부분의 플라스틱 용기는 그렇지 않으므로 맛에도 영향을 줄 가능성이 높습니다.
답변
용기가 아닌 우유의 원천이라고 생각합니다. 젖소에서 냉장고까지 공급망이 짧을수록 우유가 냉장고에서 더 오래 지속됩니다. 일반적으로 저비용 플라스틱 용기로 판매되는 대량 생산 슈퍼마켓 우유는 유리 용기로 판매되는 현지 유기농 우유보다 선적 및 유통에 더 많은 시간을 소비합니다. 따라서 플라스틱 / 유리와 유효 기간은 서로 관련이 있지만 인과 관계는 없습니다.
답변
유리는 진정 중립입니다. 플라스틱은 아닙니다. 유리는 비 다공성이며 플라스틱은 다공성입니다. 유리는 침출되지 않고 플라스틱 침출이 발생합니다. 유리 용기는 플라스틱 용기보다 두껍기 때문에 무거운 방열판으로 더 차갑게 유지하십시오 (종이 플라스틱 용기를 데우는 것보다 유리 기둥에 경고하는 데 더 많은 열이 걸리기 때문에 더 오래 유지됩니다).