믹서기로 집에서 만든 두유를 만들 때의 차이점은 무엇입니까?
- 요리 콩-> 혼합-> 변형
- 생두 혼합-> 요리-> 변형
- 생두 혼합-> 변형-> 요리
한 방법을 다른 방법보다 사용하는 데 차이점이나 장점이 있습니까?
추신 콩을 담그는 것이 항상 첫 번째 단계이기 때문에, 저는 단순성을 위해이 질문에서 그 부분을 생략했습니다.
답변
대화에 늦게 참여하고 있다는 것을 알고 있지만 두 가지 방법으로 두유를 만드는 경험을 나누고 싶었습니다. 첫 번째 방법은 담그고, 섞고, 변형시키고, 끓입니다. 이 방법은 대두 향이 강한 우유와 오 카라가 많이 함유되어 있습니다 (아마도 내 블렌더가 겁니까?).
또 다른 시간에, 나는 콩을 항아리에 담근 다음 다른 콩을 만드는 습관이 들지 않아 충분히 담근 후에 요리를 시작했습니다. 나는 결과를 좋아했다. 콩을 요리하면 거의 달콤한 맛으로 훨씬 온화한 콩이 만들어졌습니다. 사실,이 버전은 혼합했을 때 (물이 얼마나 많이 첨가 되었는가에 따라) 콩 크림과 훨씬 비슷하지만, 나는 거의 야채를 맛보는 전통적인 두유보다 훨씬 좋았습니다.
나는 그것이 맛과 질감을 훨씬 향상 시켰으며 플러스 요리 한 콩을 다양한 요리에 추가하여 필요한 곳에 단백질을 추가 할 수 있다고 생각합니다.
답변
당신은 두유 준비 의 전통적인 일본과 중국 방법의 차이점에 대해 묻고 있습니다.
중국에서는 콩을 담그고 갈아서 ed 고 우유를 끓입니다.
일본에서는 콩을 담그고 갈아서 삶은 다음 긴장시킵니다.
나는 두 가지 방법을 시도했다.
일본식 방법은 콩에서 더 많이 추출하지만 끓는 동안 거품이 많이 나는 경향이 있습니다. 변형 설정에 따라 콩을 변형시키기 전에 콩이 식을 때까지 기다려야합니다.
콩이 식을 때까지 기다리지 않기 때문에 중국어 방법이 더 빠릅니다. 또한 두부를 만드는 경우 우유가 뜨거울 때 즉시 응고제를 첨가 할 수 있습니다.
결과 우유의 차이를 감지 할 수 없었습니다. 더 빠르고 쉬우므로 중국어 방법을 사용합니다.
나는 분쇄하기 전에 콩을 완전히 읽지 않았거나 요리를 시도하지 않았습니다-나는 그것이 훨씬 낮은 수확량을 초래할 것이라고 생각하고 일본인이 콩을 식히기 전에 식히기를 요구하는 것과 같은 단점을 가지고 있다고 생각합니다.
답변
제 빵집에 두유가 많이 필요하기 때문에 두유를 만드는 실험을 해왔습니다. 나는 더 많은 잔인 함을 없애고 싶기 때문에 유제품을 제거하는 것이 그 방향으로 큰 걸음이 될 것입니다.
나는 담그고, 변형시키고, 끓으면 두유가 정말로 거품을 내고 냄비에 끓는다는 것을 알았습니다. 나는 매우 낮은 열을 사용하여 끓여서 가져 오는 것이 효과가 있다는 것을 알았지 만 열은 매우 낮아야하고 끓는 데는 한 시간 이상이 걸렸습니다!
그런 다음 빠른 담그기 방법을 시도한 다음 1-2 시간 동안 담그고 물을 바꾸고 15 분 동안 끓인 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 물과 혼합하여 완벽했습니다! 전체 콩이 전혀 끓지 않습니다! 엉망이 아닙니다!
답변
두유의 준비 단계의 순서는 차이가 있지만 주로 공정의 용이성과 편의성에 차이가 있습니다. 콩을 완전히 사전 조리 한 후 냉동시켜 매일 소량의 두유를 만들 수 있으며 고출력 믹서기를 사용하는 경우 최종 제품을 여과 할 필요가 없습니다. 아침 곡물 시리얼, 요리법 및 소스에 적합합니다. 커피 나 음료수에는 효과가 없습니다. 그러나 빠르고 쉽고 편리합니다. 아침에 자주 눈을 감고 반쯤 감쌀 수있는 일.
답변
나는 두유를 만들기 위해 많은 과정을 시도했지만 … 요즘에는 일상적인 요리법으로 “전체 요리법을 섞어 요리법”을 사용합니다. 우유의 양 (요리 된 콩 1 컵을 물 3-4 컵에 섞습니다). 컵으로 콩을 얼려 메이슨 병에 직접 섞습니다.
그러나 부드러운 카라멜 맛을 원한다면 콩을 “블렌드 쿡한 다음”끓여서 중간 정도의 낮은 열에서 1 시간 이상 우유를 익히고 지금 저어주십시오. .
도움이 되길 바랍니다. 🙂
답변
예, 나는 흠뻑 적신 콩 전체를 요리 한 다음 혼합했습니다. 결과는 우유가 아닙니다. 투명한 물로 칙칙합니다. 두유와 향이 전혀없는 맛. 실패였습니다. 나는이 방법을 두 번 시도했고 완전히 실패했습니다.
나는 콩을 요리 한 다음 변형이 더 좋을 것이라고 믿습니다. 왜냐하면 우리는 믹서기를 사용하는 경향이 있기 때문에 (현대 사람들은 돌을 갈아서 사용하지 않기 때문에) 콩은 완전히 가루 형태가 아니므로 콩의 단백질이 여전히 많이 있습니다. 혼합 된 대두 과립의 작은 조각에 잠겨 있습니다 (미세한 크기로 상상해보십시오).
빨리, 나는 중국과 일본 방법의 하이브리드를 시도 할 것입니다. 먼저, 혼합 된 콩 오 카라를 걸러 내고 추출 된 주스를 냄비에 요리하는 동안, 오 카라를 믹서기에 넣고 물의 일부를 사용하여 다시 혼합 한 다음 오 카라와 물을 요리하거나 더 넣습니다 바닥에 화상을 입지 않도록 요리를 용이하게하는 물. 오카라는 요리가 끝나면 일본식 방법과 마찬가지로 뜨겁습니다. 거기에 당신은 중국 법보다 일본인과 두유보다 더 빠른 잡종입니다 .. : 0)
답변
요리면에서. 물을 끓여 끓는 동안 두유를 천천히 저어주세요. 화상을 입지 않습니다.