나는 항상 얇은 아스파라거스 연필이 최고라고 들었습니다. 그러나 지금 나는 아스파라거스를 선택할 때 마른 것이 좋지 않다는 몇 가지 (내가 신뢰할만한 것으로 생각할만한) 출처에서 들었습니다. 내 현지 식료품 점은 그렇지 않으면 멋지게 보이는 아스파라거스 (정말 색, 뾰족한 팁, 주름이 없음)가 아주 뚱뚱한 (직경은 지름 1 인치) 경향이 있습니다. 나는 신선한 아스파라거스를 볶은 것을 좋아 하더라도 항상이 아스파라거스를 피했습니다 . 왜냐하면 나는 그것이 우디라고 기대했기 때문입니다. 그 경우입니까?
나는 아스파라거스를 한 번도 껍질을 벗긴 적이 없다. 나는 단지 “휴식”지점에서 끝을 ped 다. 이 뚱뚱한 아스파라거스가 시도해 볼만한 가치가 있다고 생각한다면, 로스팅하기 전에 껍질을 벗겨야합니까?
답변
Martha ‘s Vinyard Magazine은 줄기의 직경이 나이와 직접적으로 관련이 없다고 제안합니다.
일부는 얇은 창이 더 젊고 더 부드럽다 고 가정 할 수 있습니다. 그러나 지름은 식물 자체의 나이와 특정 아스파라거스 품종과 더 관련이 있습니다.
그들은 쿡의 일러스트를 인용하면서 다음과 같이 말합니다.
[T] 힌과 두꺼운 스피어는 똑같이 달콤하고 열매가 많고 잔디가 많지만 두꺼운 스피어는 약간 더 부드럽고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 그 이유는 섬유가 얇은 스피어에 다소 집중되어 있기 때문입니다.
원한다면 아스파라거스 껍질을 벗길 수 있습니다. 개인적으로, 나는 더 두꺼운 줄기의 기초를 벗 깁니다. Mark Bittman은 꽃 바로 아래에서 두꺼운 줄기의 줄기 밑으로 껍질을 벗길 것을 권장합니다.
줄기가 얇을수록 볶거나 굽는 것이 더 쉬울 수 있으며, 찐, 밀렵 등에 더 두꺼운 줄기가 더 요리 할 수 있지만 요리에 걸리는 시간과 관련이 있습니다.
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답변
글쎄, 여기에 답변과 의견을 읽은 후, 나는 다음에 가게에서 그것을 볼 때 뚱뚱한 아스파라거스를 시험 해보고 싶어했습니다. 당신은 그것을 모르십니까? 다음 몇 달 동안 내가 발견 한 것은 정상적이고 마른 물건이었습니다. 그리고 어제 보라, 나의 가게는 다시 지방 아스파라거스를 먹었다. (BTW, 미국 분기의 직경은 24.26mm, 0.955 인치)
마늘 버터, 소금, 후추를 넣고 400F로 구운 것입니다. 보통 8-9 분 밖에 걸리지 않으며이 아스파라거스는 15 분이 걸렸습니다. 과학의 이름으로, 나는 그것의 절반의 줄기를 벗기고 다른 절반은 벗겨지지 않았습니다.
맛있었습니다.
필링이 불필요한 단계라는 것을 알았습니다. 나는 지방 아스파라거스를 다시 벗길 수 있지만 식사가 특히 우아 할 때만 가능합니다.
결론은 이것이 내가 가진 최고의 아스파라거스 중 일부라는 것입니다. 다른 모든 것이 좋아 보인다고 가정하면 (주름이없고, 팁이 적고, 좋은 색감) 나는 지방 아스파라거스를 사기 위해 다시 망설이지 않을 것입니다.
BTW, 로스팅을 위해 아스파라거스의 팁을 보호하기 위해 작은 주석 호일 봉투를 만드는 것이 좋습니다. Alton Brown으로부터 그 트릭을 배웠다고 생각합니다.
답변
나는 그것이 아스파라거스에서 얻고 싶은 맛에 달려 있다고 생각합니다.
구운 숯불 맛을 원한다면 연필이 얇습니다. 표면이 잘 타는 데 걸리는 시간에는 두꺼운 것이 요리되지 않습니다.
더 많은 식물성 풍미를 찾고 있다면 두꺼운 맛이 잘 작동합니다.
답변
그것은 당신이 무엇을하고 있는지에 달려 있습니다.
다른 두께에 대한 사용 사례 :
얇게 찌거나 끓이거나 튀겨서 그대로 제공합니다. 중간-덩어리로 자르고 볶음 튀김-수프, 퓌레 등