밀가루의 값이이므로 반죽이 늘어날 수 p/l≈1있습니다. 나는 피자 특정 밀가루에 대한 또 다른 질문 에 대해이 답변을 썼다 p/l≈0.5.

로 밀가루를 얻을 수없는 경우 다음과 p/l≈0.5같이 반죽 강도를 줄일 수 있습니다.

• 오래 쉬게 두었습니다.

  2, 4 또는 6 시간 동안 쉬는 것이 나에게 이상하게 들리지 않습니다. 나는 보통 상온에서 8 ~ 12 시간 동안 휴식을 취하지 만 강한 밀가루를 사용 p/l합니다.

• 반죽에 약간의 산을 첨가하십시오

  그리고 오래된 전문 빵 굽는 사람은 70 년대에 일관된 밀가루가 없다고 말했습니다. 때때로 그들은 너무 강하고 때로는 너무 약했습니다. 강했을 때, 그들은 “더 긴장하지”(sic)시키기 위해 vinager를 추가했습니다. 나는 피자 반죽에 이것을하는 것보다 더 오래 쉬게하는 것을 선호합니다.

또 다른 기회는 피자 반죽 공이 여전히 냉장고에서 너무 차가워서 너무 뻣뻣 할 수 있습니다.

이 경우 냉장고에서 꺼내어 실내 온도에 도달하도록하십시오.

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