오크라에서 나온 끈적 거리는 물건은 무엇입니까? okra가 무엇을 방출합니까? 끈적 거리는 다른 요리

약간의 물에서 오크라를 요리하면 물이 끈적 거리게됩니다. 물을 칙칙하게 만드는 okra가 무엇을 방출합니까? 끈적 거리는 다른 요리 용도 (소스를 두껍게하거나 아이스크림의 질감을 향상시키는 첨가제)를 사용합니까?



답변

점액을 점액이라고합니다. 꼬투리 안쪽의 씨앗 주위에 있습니다. 섬유질을 포함한 단백질과 탄수화물로 만들어졌습니다.

점액은 (귀하의 질문에서 언급했듯이) 검보 및 유사한 스튜를 두껍게하는 데 사용됩니다. 이 외에도, 나는 그것이 성가신 것으로 언급 된 것을 보았으며 꼬투리와 같이 포드 전체 또는 건조한 요리를 남겨 두는 것을 피했습니다.

할로윈에서 점액을 창의적으로 사용할 수 있다고 생각하지만이 사이트에서는 다루지 않을 것입니다. 🙂

편집하다

이 답변이 허용되는 답변이라는 것이 당황 스러웠습니다. 나는 “내가들은 적이 없기 때문에 불가능하지 않다”는 대답을 좋아하지 않습니다. 나는 다른 누군가가 오크라 점액의 놀라운 새로운 사용으로 내 세상을 산산조각 내기를 바랐다.

호기심이 생겨서 더 많은 연구를 위해 코드를 컴파일하는 동안 자유 시간을 많이 사용했습니다.

나는 설탕에 절인 오크라 슬라이스 또는 캐비어와 같은 요리로 절인 오크라의 씨앗을 사용하는 것과 같이 흥미로워 보이는 비 전통적인 오크라 요리법을 찾을 수있었습니다. 그러나 그들 중 누구도 점액을 이용하지 않았습니다. 그들은 모두 그것을 피했습니다.

탄수화물 기반 점액은 아이스크림 및 기타 이유로 사용됩니다. 우유 지방을 구체적으로 오크라 점액으로 대체하는 실험을 한 식품 건강에 관한 다음 연구를 발견했습니다 (그들은 “오크라 껌”이라고 함).

오크라 검은 디저트에서 허용되는 유지방 성분입니다

두 가지 관련 인용문 :

“현재 식품 제조업체가 생산하지는 않았지만 이전 연구는 지방 성분 대체물로 오크라 검을 사용하여 허용 가능한 감각적 특성을 가진 무 지방 초콜릿 바 쿠키를 생산했습니다.”

“특히, 유지방을위한 오크라 검 대체물을 함유 한 냉동 유제품 디저트의 색과 냄새는 대조군 제품과 크게 다르지 않았다. 질감, 향미, 뒷맛 및 전체 허용도는 모든 제품에 대해 평균 5 이상 (중립적)이다. “

이 연구는 우유 지방을 대체하는 것에 관한 것이 었습니다. 여기서 질문 한대로 향상 제로 더 흥미로울 것이라고 생각합니다.

오크라 점액이 더 현대적인 요리법에서 장소를 찾을 수 있다는 것이 완벽하게 합리적입니다.

그러나 나는 그것을하는 사람을 찾을 수 없습니다.


답변

기사 (나는 프리랜서 작가입니다)에 대한 오크라를 연구하는 동안 나는이 페이지를 serdipity로 보았고 내 퀘스트에서 내가 찾은 것을 공유 할 것이라고 생각했습니다. 아프리카 (및 확장 적으로 브라질, 카리브해 및 미국 남동부) 요리. 바오밥 잎도 요리 할 때 점액을 생성합니다. 수프, 스튜 및 일부 박제 오크라 팟 요리 (남아시아 및 동남아시아에서도)의 농축 제로 사용됩니다.

내가 찾은 유일한 다른 용도는 헤어 컨디셔너로 미국에서 일부 사용되는 전통적인 인도 치료법입니다.

저 마찰 윤활제로 산업적으로 사용하는 것에 대한 조사가 있습니다.

브라이언 존슨


답변

나는 완두콩 종자를 접종하는데 유기 “스티커”또는 접착제로 okra goo를 사용하여 실험하고 있습니다.

나는 얇게 썬 오크라를 삶아 식힌 다음 끈적 거리지 않도록 긴장시킨다.


답변