이미 관련 질문을 읽었습니다. 어떻게 파스타가 그 자체를 고수하지 못하게 할 수 있습니까?
그러나, 나는 쌀 국수가 밀 국수와 매우 다르게 행동한다는 것을 발견했습니다.
난 노력 했어:
- 물에 기름을 넣는 것
- 차가운 물로 헹구십시오.
- 필요시까지 교반하면서 소량의 물에 그대로 두십시오.
- 국수를 냄비에서 즉시 여과기로 옮겨 기름과 재료로 채취하십시오 (ala scampi)
- 마지막 “요리”가 휴식이나 찜에있을 것으로 기대하면서 국수를 굽습니다.
그러나, 매번, 나는 분리하고 싶지 않고 소스와 다른 작은 조각의 좋은 평평한 코팅을 가지고 있고 싶어하지 않은 noodley 재료의 방울로 끝난다.
무엇을 다르게해야 하는가? 쌀 파스타 대 밀가루?
참고 : 이것은 쌀 및 / 또는 쌀가루로 만든라면 / 파스타를위한 것입니다. pho / vermicelli 국수는 다른 준비와 완전히 다른 음식입니다.
답변
나만 포노라면 경험이있다. 당신이 말하는 파스타가 내가 익숙한 국수와 근본적으로 다른 행동을할지 모르겠다. 재료는 쌀가루와 거의 동일합니다. 어떤 종류의 쌀 파스타는 현미 가루로 만들어 지지만 이것은 기본적으로 밀기울 층과 세균이있는 흰 쌀가루입니다. 나는 파스타와 포면에있는 쌀 전분이 아주 비슷하게 행동해야한다고 생각합니다.
noodley blob을 고집하는 경향이있는 pho noodles에 관해서는 두 가지 옵션이 있습니다.
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국수가 부드러워 질 때까지 (luke) 따뜻한 물에서 약 1 시간 동안 쌀국수를 적셔 라 (나는 정확한 시간을 모른다). 그들은 부드럽고 씹는 맛이 있지만 오히려 어느 정도 구부릴 수 있습니다. 부드러울 때 물에서 국수를 제거하십시오 (선택 : 당신이 국수를 필요로 할 때까지 차가운 장소에있는 닫히는 콘테이너에서 그 (것)들을 저장하십시오). 소스를 다시 데우고 원하는 양의 국수를 같은 팬에 넣으십시오. 국수는 매우 빨리 요리 할 것입니다. 이 대신에 먼저 국수를 볶아 소스를 넣을 수 있습니다 (매우 까다 롭고 항상 국수로 끝나고 부모님은 더 잘합니다). 그것은 요리보다는 국수를 거의 재가열하고 있습니다.
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국수를 요리하고 완전히 씻어서 (!) 전분을 제거하십시오. (때로는 국수가 헹구어 진 후 기름을 바르는 것이 도움이됩니다.)