예를 들어 스파게티 소스를 만들 때 다음을 수행하십시오.
- 먼저 양파를 땀을 흘린 다음 다진 고기를 넣습니까?
- 먼저 다진 고기를 갈아서 양파를 넣을까요?
- 동시에 다른 팬에 둘 다하고 나중에 함께 추가합니까?
옵션 중 하나를 다른 옵션보다 선호하는 이점은 무엇입니까?
답변
육류에 맛있고 깊은 맛을 내기 위해 브라우닝을 개발하려면 고온의 시간과 팬에 양파를 넣을 때 양파가 과도하게 익힐 수있는 충분한 시간이 필요합니다. 또한 양파는 물을 나타내어 끓이거나 찌는 온도를 낮추어 쇠고기가 갈변하는 것을 방지합니다.
이러한 이유로, 다진 고기를 갈거나 갈아서 익히거나 거의 다 익을 때 양파를 넣는 것이 일반적입니다.
같은 팬에서 또는 다른 팬에서 양파를 개별적으로 요리 할 수 있습니다. 많은 사람들이 추가 노력과 정리가 결과에서 약간의 개선 가치가 있다고 생각하지 않습니다.
답변
마늘 / 양파를 먼저 요리해야하는 이유는 맛을 “층”으로 만드는 것입니다. 나는 당신이 고기를 생고기에 첨가하면 양파가 갈색이되지 않을 것이라고 들었습니다.
그래서 나는 모든 도시 신화를 가지고 그것들을 과학적 시험을하기로 결정했다고 들었습니다.
칠리에 대한 간단한 레시피를 취하여 모양이나 풍미가 다른지 확인하기 위해 네 가지 방법을 시도했습니다.
1) 양파와 마늘을 요리하십시오. 고기를 요리하십시오. 고기, 양파 및 마늘을 함께 넣으십시오. 끓인 후 다른 모든 성분을 첨가하십시오.
2) 고기를 요리 한 다음 마늘과 양파를 고기에 넣으십시오. 끓인 후 다른 모든 성분을 첨가하십시오.
3) 양파와 마늘을 요리하십시오. 고기를 추가하십시오. 끓이다. 다른 모든 성분을 첨가하십시오.
4) 양파, 마늘, 고기를 함께 요리하십시오. 끓이다. 다른 모든 성분을 첨가하십시오.
모든 경우에 맛은 같았고 아무도 그 차이를 추측 할 수 없었습니다. 내가 알아 차린 한 가지는 고기와 양파 / 마늘을 요리 할 때 다르게 갈색으로 변한다는 것입니다.
나는 “슈퍼 맛 싹”을 가지고 맛의 미묘한 차이를 발견 할 수있는 사람들이있을 수 있지만 일반인에게는 다른 맛을 더하기 때문에 아무도 알지 못할 것입니다. 게다가, 내가 걱정하는 한, 칠리 나 치즈에 사워 크림을 바르라고 말한 많은 사람들이 과잉입니다.
답변
아내의 가족은 이탈리아 인이며 모두 식당을 운영하는 것 같습니다. 그들이하는 방식은;
당근, 적 양파, 마늘, 셀러리, 신선한 바질, 파슬리 ( “필요한 경우 호박”까지)를 “위즈”에 넣고 마늘이 거의 다 갈 때까지 요리합니다.
그런 다음 잘게 썬다.
갈색이되면 백포도주를 넣고 줄이십시오.
일단 줄이면 잘게 잘린 토마토 깡통을 추가하십시오 (너무 많지 않음)
버섯을 넣고 4 시간 이상 끓인다 (필요한 경우 물을 첨가).
하나의 냄비에 모두 완료했습니다.
답변
양파가 들어간 갈색 갈은 소고기를 배출하고 양파가주는 풍미를 배출하는지 궁금합니다. 80/20 지방 함량의 갈은 소고기를 사용하는 경우 먼저 양파를 갈아서 냄비에서 스푼하고 따로 둡니다. 그런 다음 쇠고기를 갈아서 여분의 기름을 뺀 다음 갈린 양파를 냄비에 다시 넣습니다. 나에게 고기의 다른 맛을 버리지 않는 것이 합리적입니다. 린 버거를 사용할 때 버트하지 않습니다.
답변
쇠고기를 갈변하면 먼저 배수 및 / 또는 헹굴 수 있습니다. 지방 함량이 높은 고기를 사용하는 경우 기름기 많은 소스를 다루지 않아도됩니다.
