설명한 과정에서 코코넛에 포함 된 더 많은 양분을 더 농축 된 페이스트로 정제 한 것처럼 들립니다.

코코넛에서 발견 된 정확한 분자에 대해 위키피디아에서 찾은 영양 정보를 사용하면 (아래 링크), 상당량의 아연, 철, 칼륨 및 마그네슘이 있습니다. 이들은 일반적으로 음식에 금속 맛을냅니다. 생 코코넛을 먹을 때 이러한 금속성 맛은 일반적으로 과일의 고기에 설탕과 물로 가려져 맛의 균형을 유지합니다. 코코넛에는 밀도가 높고 밤새 혼합물 바닥에 가라 앉고 비교적 신맛이 나는 코코넛에는 상당한 양의 글루탐산과 아스파르트 산이 있습니다.

3 단계에서 분리를 수행하고 4 단계에서 일부 항목을 제거하면 코코넛 물질에서 상당한 양의 간단한 설탕과 물을 제거했습니다. 바닥 부분에 남은 것은 금속 맛을내는 것, 중산 (글루타민산 및 아스파르트 산), 약간의 칼슘 및 좀 더 복잡한 설탕과 같은 더 무거운 분자로 즉각적이지만 순식간에 단맛이납니다. 물을 요리하고 설탕을 분해하자마자이 금속과 산의 농도가 강 해져서 신맛이납니다. 끈적임은 약간의 습기로 코코넛에 남아있는 설탕과 산에서 나옵니다.

스토브에서 약간의 물과 구연산으로 고농축 설탕을 요리한다고 상상해보십시오 (톤의 단단한 사탕 요리법에 사용됨). 그리고 끈적 끈적한 결과가 나옵니다. 이 끈적 끈적한 물질이 딱딱한 사탕처럼 단단하지 않은 이유는 다른 모든 더 큰 분자가 냉각을 방해하고 결정 구조를 형성하지 않기 때문에 끈적 거리지 않습니다. 시트르산은 실제로 코코넛에는 없지만,이 경우 글루탐산 / 아스파르트 산에 필적 할만큼 유기 구조가 충분합니다.

출처 : https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

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