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코코넛“유청”을 끓여서 얻은이 페이스트는 무엇입니까? 코코넛의 부산물을

나는 신선한 코코넛의 부산물을 섭취하는 것에 매료되어 왔으며 이번에는 코코넛 “유청”을 끓여서 달콤하고 신맛이 나는 페이스트를 얻었습니다.

먼저 코코넛 유청이 무엇인지 설명하겠습니다.

  1. 고기를 신선한 코코넛으로 꺼내어 외부의 어두운 피부를 제거하지 않았습니다 (실수!)
  2. 고기를 믹서기에 물을 넣고 너트 밀크 백에 넣고 우유가 될 때까지 과정을 반복하십시오.
  3. 우유를 냉장고에 넣고 24 시간 동안 분리하십시오
  4. 버터와 버터 밀크를 만들기 위해 탑 크림 사용
  5. 크림을 제거한 후 남은 부분은 코코넛이라고하는 것입니다.

자,이 유청은 대부분 물과 설탕 일 것이라고 생각했습니다. 그래서 당신의 물을 가져 가십시오.

그것을 끓인 후, 나는 냄비에 꽂 히기 시작했을 때 멈추었고, 최종 결과는 끈적 끈적 끈적 끈적한 페이스트였습니다. 처음에는 맛이 달콤하지만 매우 불쾌한 신맛이 나고 산성 뒷맛은 어두운 피부를 제거 했습니까? 아니면 라 우르 산 때문일까요?

그래서, 이것이 무엇인지 아십니까? 그것으로 무엇을 할 수 있습니까? 너무 신맛이 나는 것을 잘못 했습니까?

나는 이것이 코코넛 자체가 아닌 나무에서 가져온 것이므로 상점에서 보는 코코넛 설탕과 동일하지 않다는 것을 알고 있습니다.

그림 (너무 끈적해서 오븐에서 건조하려고 함) :
여기에 이미지 설명을 입력하십시오



답변

설명한 과정에서 코코넛에 포함 된 더 많은 양분을 더 농축 된 페이스트로 정제 한 것처럼 들립니다.

코코넛에서 발견 된 정확한 분자에 대해 위키피디아에서 찾은 영양 정보를 사용하면 (아래 링크), 상당량의 아연, 철, 칼륨 및 마그네슘이 있습니다. 이들은 일반적으로 음식에 금속 맛을냅니다. 생 코코넛을 먹을 때 이러한 금속성 맛은 일반적으로 과일의 고기에 설탕과 물로 가려져 맛의 균형을 유지합니다. 코코넛에는 밀도가 높고 밤새 혼합물 바닥에 가라 앉고 비교적 신맛이 나는 코코넛에는 상당한 양의 글루탐산과 아스파르트 산이 있습니다.

3 단계에서 분리를 수행하고 4 단계에서 일부 항목을 제거하면 코코넛 물질에서 상당한 양의 간단한 설탕과 물을 제거했습니다. 바닥 부분에 남은 것은 금속 맛을내는 것, 중산 (글루타민산 및 아스파르트 산), 약간의 칼슘 및 좀 더 복잡한 설탕과 같은 더 무거운 분자로 즉각적이지만 순식간에 단맛이납니다. 물을 요리하고 설탕을 분해하자마자이 금속과 산의 농도가 강 해져서 신맛이납니다. 끈적임은 약간의 습기로 코코넛에 남아있는 설탕과 산에서 나옵니다.

스토브에서 약간의 물과 구연산으로 고농축 설탕을 요리한다고 상상해보십시오 (톤의 단단한 사탕 요리법에 사용됨). 그리고 끈적 끈적한 결과가 나옵니다. 이 끈적 끈적한 물질이 딱딱한 사탕처럼 단단하지 않은 이유는 다른 모든 더 큰 분자가 냉각을 방해하고 결정 구조를 형성하지 않기 때문에 끈적 거리지 않습니다. 시트르산은 실제로 코코넛에는 없지만,이 경우 글루탐산 / 아스파르트 산에 필적 할만큼 유기 구조가 충분합니다.

출처 : https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut


답변

“코코넛 설탕”은 실제로 너트가 아닌 식물의 수액으로 만들어집니다. 기본적으로 “코코넛 유청 페이스트”를 만들었습니다. 섬유질과 대부분의 오일이 없기 때문에 점성이 있고 끈적했습니다. 또한, 그것은 “testa”(코코넛 껍질)의 “우유”를 포함했기 때문에 시큼했습니다.

그래서 당신은 유청을 고형분 + 설탕 + 약간의 테스 타로 줄였습니다. 내가 말했듯이 설탕은 나무의 수액으로 만들어져 있으므로 당신이 만든 것을 사용하는 사람을 알지 못합니다. 공정 전에 코코넛 껍질을 벗기면 어떤 일이 벌어 질지 궁금합니다. 신맛이 나지 않을 것입니다.

조금 더 작업하면 “코코넛 단백질 바”레시피로가는 길에 잘 들어갑니다! lol

참조 :
https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9
https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil
https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-coconut-paste /
https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar


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