이것은 매우 복잡한 질문이며 내 대답은 내가 읽은 것과 개인적인 경험을 바탕으로합니다. 올바르게 이해하면 보조개 또는 가리비가 달린 나이프는 나이프와 음식 사이에 더 많은 공기 공간을 만들어 접착력을 줄이고 음식을 더 쉽게 방출해야합니다. 이것이 이런 종류의 칼의 이점을 위해 가장 많이 언급 된 이유 인 것 같습니다.

가리비가 깊거나 클수록 음식과의 접촉이 적어 칼이 더 효과적으로 작동합니다. 나는 음식을 가로 지르는 슬라이싱 동작이 보드에 똑바로 자르는 것보다 효과적이라는 것을 알았습니다. (그러나 나는 칼날에 붙어있는 음식을 얇게 썰 때 어떤 칼로도 이것이 사실이라고 생각합니다.)

언급했듯이, 나이프를 업그레이드하여 컬렉션에 추가 했더라도 일반적으로 Wusthof에 도달합니다. 우리는 상당히 저렴한 것부터 꽤 비싼 것까지 모든 유형의 나이프를 가지고 있습니다. 우리는 똑같은 일을합니다. 신뢰할 수있는 즐겨 찾기에 도달하십시오.

나는 칼을 날카롭게 유지하고 손에 기분이 좋으면 실제로는 중요하지 않습니다. 그리고 원래의 질문으로, 가리비 또는 그랜트 에지가있는 나이프가 여러 개 있습니다.이 나이프는 우리가 소유 한 더 비싼 나이프 중 일부입니다. 성능면에서 아직 우리가 그들에게 어떤 이점을 보지 못했다고 생각합니다. (때로는 첫 번째 또는 두 번째 조각에서 음식이 더 쉽게 방출되지만 그 후에는 실제로 차이점을 알 수 없습니다.)

이것이 이상적인 답변을 얻을 수 있는지 여부는 알 수 없으며 이것 뒤에 과학에 대해 더 많은 지식을 가진 사람들이 많이있을 것입니다. 그러나 나는 당신이 당신의 작업에 적합한 유형의 칼을 사용하고 있고 당신의 손에 기분이 좋다면, 당신은 잘못 갈 수 없다고 생각합니다.

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