나는 일반적으로 팝콘을위한 말린 옥수수를 요리하려고합니다.
생수를 사용하여 36 시간 동안 담근 후 수돗물로 여러 번 헹 구었습니다.
그 후 나는 약 1 시간 동안 요리했지만 옥수수는 여전히 단단합니까? 어떻게해야합니까?
답변
팝콘이 부드럽게되지 않습니다.
있다 옥수수의 다섯 가지 주요 유형 덴트, 달콤한, 밀가루, 팝콘은 :. 이러한 유형은 구성이 약간 다르지만 유사한 기본 구조를 공유합니다.
덴트 옥수수는 거의 독점적으로 동물 사료로 사용됩니다. 우연히도 내가 독일에서 팔아 본 유일한 유형인데, 내가 만난 모든 독일인이 왜 우리가 옥수수를 먹는 것이 미쳤다고 생각했는지 설명 할 수 있습니다.
달콤한 옥수수는 내배에 부드러운 선체와 훨씬 더 많은 설탕을 가지고 있습니다-그것은 전체 커널로 섭취됩니다.
밀가루 옥수수는 내 배정에 몇 가지 맛있는 전분과 관리 가능한 선체가 있습니다. 전분을 풀어 놓을 수 있다는 의미에서 관리가 가능합니다.
팝콘은 선체가 엄청나게 두껍고 다공성이 아니라는 점에서 독특합니다. 팝콘이 가열 될 때, 커널 내부의 증기는 선체가 찌그러져 찐 전분을 산산조각내어 공기 중에 즉시 응고되도록합니다.
선체는 셀룰로스 로 만들어지며 식용 할 수없는 양의 산 (또는 아세톤)으로 처리하지 않는 한 사람에게 소화되지 않고 물에 녹지 않습니다. 끓는 팝콘은 내부 전분을 부분적으로 재수 화시킬 수 있지만 선체를 부드럽게하거나 제거하지는 않습니다.
팝콘은 코스 옥수수 가루로 만들 수 있습니다. 이 경우 전분은 폴렌타 또는 콘 브레드 맛을 위해 기계적으로 해방됩니다.
나는 끓는 팝콘에 대해 들어 본 적이 없으며 @rumtscho가 그녀가 그것을 보았다고 말한 것에 흥미를 느꼈습니다. 끓는 팝콘을 온라인에서 찾을 수있는 유일한 참고 문헌은 앵무새 음식 을 만드는 것이었다 . 이 웹 사이트는 적어도 느린 밥솥에서 10 시간 동안 옥수수를 요리 할 것을 권장합니다. 이것은 통밀 장과 요리 시간과 일치합니다. 시도해 볼 수 있습니다.
답변
넌 할 수있어. 우리 가족은 전에 그것을 해왔고 나는 결과를 좋아한다. 짜임새는 야채 옥수수와 같지 않으며 식사가 풍부하며 외피가 훨씬 더 강합니다. 당신이 그것을 좋아하는지 여부는 당신에게 달려 있습니다.
그리고 대체를 위해, 당신이 사는 곳이 무엇인지 모르겠지만, 여기에서 통조림 옥수수 커널은 일년 내내 정말 저렴하고 사용할 수 있습니다. 그들은 단지 요리 된 커널 일 것입니다. 캔에서 캐서롤에 부어 넣으십시오 (먼저 배수).
답변
단단한 옥수수는 원주민들이 요리하는 방식으로 요리 할 수 있습니다. 건조하면 먼저 ‘거짓말’해야합니다. 이것은 완전히 불에 붙은 단단한 나무의 나무 재 (약 2 컵)를 큰 물통에 담아서 수행됩니다. 끓는 물을 요리 냄비에 담그십시오. 약 1 시간 동안 옥수수 커널을 부드럽게 끓입니다. 옥수수에 물을 완전히 헹구지 마십시오. 이제 원하는 방식으로 옥수수를 준비 할 수 있습니다.
옥수수는 먼저 ‘거짓’하지 않고 요리하기 위해 신선하게 고르고 건조시키지 않아야합니다.
답변
실제로는 아닙니다 : 팝콘은 수분이 매우 적고 매우 건조하고 단단한 특수한 옥수수로 만들어집니다. 옥수수는 전체 커널 (식사로 또는 팝콘으로 제공됨)로 먹는 것이 당밀하지 않고 설탕 함량이 높고 건조 전에 수확 된 단 옥수수 품종에서 나옵니다.
대신, 통조림 또는 냉동 옥수수 커널을 원합니다.
답변
나는 이것을 여기에서 발견했다 :
https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183
사람, 사람 사람! 석회가 석회되지 않았거나 석회로 팔을 태우고 싶지 않다면 베이킹 소다로 대체하십시오.
hominy를 만드는 데 필요한 것은 알칼리성 용액이며, 끓는 물에 알칼리성 분말 (예 : 베이킹 소다, 생석회 또는 석회 또는 스페인어로 “cal”)을 혼합하여 만들 수 있습니다. 알칼리성 용액의 효과는 말린 옥수수의 세포에서 세포벽을 분해하는 것입니다 (식물 세포의 세포벽은 알칼리성 용액에 용해되기 때문에) 옥수수 각질이 부드럽고 껍질이 느슨해 져서 제거 할 수 있습니다 그들.
베이킹 소다로 호미하게 만들려면 말린 옥수수에 2 대 1의 물을 사용하고 물 1 쿼트 당 2 큰 스푼의 베이킹 소다를 사용하십시오. 나는 끓이고 씻는 것을 두 번해서 부드럽고 부드럽고 모든 껍질이 벗겨 졌는지 확인합니다. 이 과정 전에 말린 옥수수를 밤새 물에 담가 두는 것을 잊지 마십시오.
답변
Pennsylvania Dutch 스타일의 말린 옥수수 를 만들려면 옥수수, 덴트 또는 팝콘과 같은 단단한 옥수수가 아니라 말린 스위트 콘 임을 명심하십시오. 냉동과 통조림이 출현하기 전에 스위트 콘을 보존하는 인기있는 방법이었으며, 재구성 된 옥수수의 풍미와 견고성 및 견고성이 현저히 다른 겨울 요리로 적합하기 때문에이 요리는 오늘날에도 인기가 있습니다.
당신은, 탈수기에 자신 단 옥수수 건조 할 수 오븐 따뜻하게 에, 태양 (PDF) 또는 연기 집 (접시에 새 멕시코 트위스트의 경우), 또는 당신은에서 온라인으로 구입할 수있는 존 대처 사업되었습니다, 한 세기 이상 sweetcorn을 건조시키는 것.
답변
나는 약 40 분 동안 압력 밥솥에서 1 : 3 (옥수수 한 부분과 옥수수 3 부분)에서 나무 재로 말린 옥수수를 요리합니다. 잘 작동합니다. 그런 다음 철저히 헹굽니다.
또한 옥수수를 1 분간 끓인 다음 절연 된 상자에 12 시간 동안 보관하여 말린 재를 나무 재로 요리합니다. 일반적으로 부드러운자가 요리입니다. 1 분 동안 한 번 더 끓이지 않으면 몇 시간 동안 절연 상자로 돌아갑니다.