나는 스크램블 에그가 스테인레스 스틸 조리기구에 달라 붙는 것을 막는 데 가장 힘든 시간을 보내고 있습니다. 나는 요리하기 전에 계란을 실내 온도로 가져오고 천천히 팬을 가열하고 많은 양의 버터 (맛이 좋았지 만 여전히 붙어 있음)를 우유에 첨가하려고 시도했습니다. 스크램블 에그가 스테인레스 스틸에 달라 붙는 것을 어떻게 방지 할 수 있습니까?
답변
가공되지 않은 단백질은 뜨거운 스테인리스 스틸에 닿 자마자 달라 붙습니다. 그러나 팬에 붙어있는 층이 익 으면 팬에서 분리됩니다. 속임수는 계란을 추가하기 전에 저열로 팬을 가열 한 다음, 바닥에 약 1 ~ 2 분 정도 익힌 계란이있을 때까지 만지지 마십시오. 그런 다음 교반을 시작하면 익힌 계란이 바닥에서 쉽게 벗겨지고 팬의 양념이 충분히 만들어져 나머지 계란이 붙지 않습니다.
답변
당신이 고집의 관점에서 할 수있는 최악의 일은 스크램블 에그로 팬을 천천히 가열하는 것입니다. 팬은 즉시 지글 지글 수 있도록 충분히 뜨거워 야합니다. 계란을 더 천천히 요리할수록 맛이 좋아 지므로 항상 스틱이 아닌 냄비에 내 것을 요리하는 것입니다.
답변
중간 정도의 열로 시작하여 팬을 뜨겁게하지만 너무 뜨거워지기 전에 큰 스푼의 버터를 넣으십시오. 거품이 멈 추면 계란을 팬에 넣고 계속 저어 주지만 열을 낮추십시오. 계란에 우유 한 스푼을 넣습니다.
저어 줄 때 바닥에 달라 붙기 시작하면 팬이 너무 뜨거워 진 것입니다. 버너에서 옮기고 계속 저어주십시오.
답변
구운 달걀을 좋아하고 오믈렛을 위해 싼 세라믹 팬을 포기하고 사서 마침내 끈적 끈적한 달걀 흰자위를 스테인리스로 요리하는 비결을 알아 냈습니다.
1) 평소와 같이 물방울이 공중에 뜨게 될 때까지 가열 팬
2) 기름 또는 맑은 버터를 첨가하십시오
3) 쿨 다운! 열을 줄이고 버너에서 팬을 약간 들어 올리십시오.
4) 팬이 비 스틱과 함께 사용되는 중간 정도의 낮은 수준으로 떨어질 때만 계란을 추가하십시오.
얼어 붙은 가리비 팬케이크를 가열 한 후 변덕에 마지막 달걀 흰자위로 이것을 시험해 보았습니다 . 팬이 너무 뜨거워지고 계란이 얇은 지방층을 통해 잡히면 아주 초기의 재난 과 완전히 반대 되는 가장 작은 고집없이 한 번 풀 렸습니다. 화상.
답변
1/4 컵의 물을 끓인 다음 깨진 계란 3 개를 넣습니다. 몇 초 동안 잘 저어주십시오. 3 분 동안 요리하면 계란이 팬에 달라 붙지 않습니다.
답변
이것은 완벽하게 할 수 있습니다.
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Usborne의 My First Cookbook 의 말로 ” 뜨겁지 만 담배를 피우지 않을 때”까지 팬에서 요리 용 지방 (올리브 오일이 잘 작동하고 버터가 잘 작동 함)을 데 웁니다 .
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그 온도를 유지하십시오. 이상적으로 이것은 호브를 올바른 전원으로 설정하여 수행됩니다. 즉 팬이 온도에 도달하면 호브를 상당히 낮 춥니 다. 호브 전원으로 오버 슈트 할 경우 팬 과열을 막기 위해 팬을 호브에서 부분적으로 또는 전체적으로 일시적으로 이동해야 할 수도 있습니다. (필요한 경우에도 실패하지 않았습니다! 팬이 호브의 온도에 도달하는 속도에 익숙해지면서 점점 드물게 수행해야합니다.)
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팬을 기울여 뜨거운 지방의 얇은 층으로 내부 표면을 균일하게 코팅하십시오 . 이것은 요리 매체 (즉, 팬에서 음식으로 열을 전도)와 반-스틱 표면 (즉, 뜨거운 강철과 음식 사이에 매우 얇고 미끄러운 장벽을 제공함)의 역할을합니다.
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털은 계란 (또는 요리하는 것)을 팬에 넣습니다.
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음식이 요리 될 때 음식 아래에 스테인레스 스틸 생선 조각 의 끝을 밀어서 음식이 나오기 전에 팬에서 들어 올리십시오. 또한 필요에 따라 생선 슬라이스를 사용하여 음식을 돌리십시오. 음식이 만족스러워 질 때까지 적극적으로 노력하십시오.
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팬이 너무 뜨거워 지거나 생선 조각으로 충분히 활동하지 않으면 음식이 달라 붙습니다. 이 경우 걱정하지 마십시오. 즉시 화상을 입지 않습니다. 그러나 신속하게 행동하십시오 : 적절한 수성 액체 (예 : 스크램블 에그의 경우 우유 또는 볶음 요리의 경우 물)를 얻고 소량 (1 ~ 수 티스푼의 가치에 따라)을 따르십시오 접착력이 불량한 경우) 가능한 한 접착력에 가까운 팬에 넣습니다. 이것은 약간 침을 뱉을 수 있으므로 팬과 얼굴을 가까이 두지 마십시오. 눈부신 것 입니다팬을 사용하여 접착력을 제거하거나 최소한 줄이면 fishslice 작업을 다시 시작할 수 있습니다. (음식이 달라 붙는 경우 음식 아래로 밀어 넣을 때 팬의 조리 표면에 물고기의 끝을 상당히 얕게 눌러야 할 수도 있습니다. 그러면 음식이 표면에서 긁힐 수 있습니다. 플라스틱 물고기 조각은 일반적 으로이 작업에 달려 있지 않으므로 위의 스테인레스 스틸을 사용하여 강조했습니다.)
답변
당신은 음, 만약 합니다 스테인레스 스틸 팬을 사용하여 당신이해야하는 두 가지이다 (당신은 이상적으로 비 스틱 팬을 사용한다) –
1 / 밥솥 호브에서 얻을 수있는 가장 낮은 열에 대해 요리하고,
2 / 계속 저어주십시오. 잠시 멈추지 마십시오.
그것은 roux (지방과 밀가루)를 저열로 요리하고 지속적으로 저어 주거나 달리는 것과 비슷한 원리입니다.
계란에 무슨 일이 일어나고 있는지, 너무 빨리 요리하기 때문에 (열이 너무 높기 때문에) 찌르고 타는 것입니다.