나는 절대적으로 맛있는 단순한 알프레도 소스를 만든다.
그것은 팬 (대략 2 개 3 개의 큰 스푼)에있는 녹는 버터, 18 % 년 크림의 유리를 첨가하고, 그 후에 파머 장을 파쇄하는 것처럼 쉽다.
문제는 음식이 접시 위에 있고 소비되는 동안 10 분이 지나면 치즈가 굳어 져서 내가 부은 파스타에 달라 붙는다는 것입니다. 부드럽고 매끈한 일관성을 유지하려면 어떻게해야합니까? 가능한가? 그냥 문제가되거나 크림이나 버터를 더 추가 할 수 있습니까?
좀 더 과학적인 요리 지식을 가진 당신 중 일부가 이걸 도와 줄 수 있기를 바랍니다.
답변
이것은 거의 냉각으로 인한 것입니다. 가열 된 접시를 사용하면 시간을 벌 수 있습니다. (가정에서) 전자 레인지를 사용하는 경우, 전자 레인지를 사용하면 판 아래에 놓을 수 있으며 잔여 열은 판을 뜨겁게합니다. 당신은 서빙 한 후에 너무 많이 요리하기를 원치 않으므로 균형을 잡아야합니다.
크림은 요리시 두껍게 나옵니다 (냉각 된 상태에서 응고하는 버터와 달리). 따라서 소스를 더 짧은 시간 동안 요리하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 실제로 크림을 너무 많이 먹지 않도록주의해야하는 이유가 있습니다.
당신은 다른 성분에 비례하여 당신이 얼마나 많은 파마를 추가하는지는 말하지 않지만, 당신은 그것을 감소시키면서 무언가 위에있을 수 있습니다. 불행히도 이것은 풍미를 감소시킬 것이고, 당신이 훨씬 맛있는 치즈로 그것을 대체 할 수있는 것과는 다릅니다.
일반적으로 수행되는 다른 일은 소스에 약간의 파스타 물을 추가하는 것입니다. 함께 감동 시키면 파스타를 너무 많이 배수시키지 않아도됩니다 (이것은 모양에 달려 있습니다). 파스타를 배수하기 직전에 약간의 딱딱한 물을 섭취하고 소스에 첨가하면 효과가있을 것입니다. 다시 나는 당신의 정확한 양 (당신의 유리가 얼마나 큰 지)을 알지 못하지만, 어쨌든 그것은 실험을위한 문제입니다. 큰 스푼 또는 두 개가 시작할 수있는 좋은 장소 일 수 있습니다. 당신은 아마 그것을 감속하면서 천천히 넣어야합니다.
답변
왜 표준 멜리 스 소스를 만드시겠습니까? 꽤 쉽게, 버터 요리에 밀가루를 추가하십시오 (이 시점에서, 나는 작은 마늘을 좋아합니다 – 1 분 정도). 크림 / 우유, 저어, 치즈. 냉각됨에 따라 그 양은 얼마나 많은 액체가 첨가되었는지에 달려 있습니다. 작은 베이컨을 넣으면 기술에 카르 보 나라가 추가되었습니다.