오븐을 청소하는 동안 피자 스톤에 칩이 약간 있음을 알았습니다 (아래의 길이는 약 1.5 “). 피자 스톤이 어떤 영향을 받는지 알고 싶습니다.
- 어느 정도의 마모가 예상되며, 위험하거나 다른 방법으로 새로 구입해야하는 시점은 무엇입니까? (IE 그런 사소한 피상적 인 문제로 보이는 것을 대체해야합니까?)
- 균열을 수리하기 위해 할 수있는 일이 있습니까, 아니면 필요하거나 권장되는 일이 있습니까?
- 불균일 한 열 전달 또는 반으로 갈라질 가능성이 다양한 마모 및 파손 정도의 영향은 무엇입니까?
답변
피자 스톤은 일반적으로 다음 중 하나입니다.
- 열전도율이 높고 유용한 모양으로 성형 된 내화 세라믹. 해고되었지만 윤이 나지 않은
- 적합한 천연석의 다이아몬드 톱 절단 석판
두 가지 유형 모두 일반 오븐의 가열 및 냉각에 잘 반응합니다. 그리고 적당한 양의 일반적인 마모를
두 가지 유형 모두 충돌하면 가장자리에 잘 리며 시간이 지남에 따라 균열이 발생하여 일반적으로 두 조각으로 나뉩니다.
정상적인 사용 중에 금이 가거나 금속 오븐 선반으로 완전히지지되는 경우에도 여전히 잘 작동하며 앞으로도 계속 사용될 수 있습니다.
경고 : 물에 오랫동안 담긴 천연석은 다음에 오븐에서 가열 할 때 폭발 할 수 있습니다. 그러나 정상적인 세척 및 관리로 인해 이러한 상황이 발생해서는 안됩니다.
참고 : 최근의 많은 연구와 “Modernist Cuisine”과 같은 유명한 책에 따르면 피자 스톤으로는 충분하지 않습니다. 실제로 큰 석판이 필요합니다. 예 : 10kg 강판