나는 볶음 (일주일에 4 번)을 좋아하고 다음 단계 (또는 2)로 가져 가고 싶습니다. 이 버너 가 파티오에서 볶음밥을 요리 하도록하겠습니다 .
주철 냄비를 가져와야하는지 궁금합니다. 사용하고있는 탄소강을 고수해야합니까?
답변
홍콩에서 온 친구들이 항상 테이크 아웃에 스틸 웍스를 사용합니다.
주철 냄비는 볶음에 다른 기술이 필요합니다. 음식을 계속 조리하지 않으려는 경우 가열 및 열 유지 속도가 느려집니다.
당신이 가진 것을 고수하십시오 …
답변
새 웍의 구매를 보증하기 위해 두 재료 사이에는 큰 차이가 없습니다. 다양한 매개 변수를 측정 할 수 있지만 눈에 띄는 차이는 생산 품질 또는 조미료 품질에서 비롯 될 수 있습니다. 그것들은 개선을 기대하기 위해 입방 센티미터 당 비열 (팬을 얼마나 많이 가열 할 수 있는지)과 너무 비슷합니다. 철분은 열전도율이 어느 정도 (음식에 열을 얼마나 빨리 방출 시키는가) 가지고 있는데, 이는 일반 소스 팬보다 냄비에서 더 중요하지만 그 차이는 작습니다. 또한 유지 관리면에서 매우 유사하며 탄소강이 계절에 따라 더 쉽습니다.
특정 값과 팬 가열의 기본 이론을 더 잘 이해하려면 이 기사를 읽으십시오 . 주철보다 탄소강 팬을 선호하는 사람의 예를 보려면 여기를 읽으 십시오 . (내가 의미하는 부분은 팬 그림과 “조미료”제목 사이의 네 단락이지만, 전체 게시물도 흥미롭게 읽습니다.)
답변
부엌에서 중국인 요리사를 볼 때 그들은 훨씬 더 가볍기 때문에 항상 탄소강 웍을 사용합니다. 음식을 “파오 액션”이라는 스타일로 공중에서 뒤집는 데 더 좋습니다. 이것은 흥미 진진 해 보이지만 음식 맛이 더 나아지지는 않습니다. Pao Action 스타일이 필요 없다고 결정하면 Lodge의 주철 웍 (다른 브랜드도 있음)을 사용하는 것이 좋습니다. 예, 그것들은 훨씬 무겁지만 평생 지속되고 스토브 탑에서 더 안정적이며 아시아 주철 웍만큼 취약하지 않습니다. 왜 노련한 주철 냄비에 금이 갈 위험이 있습니까? 무거운 주철을 사면 남용을 당할 수 있으며 결코 미안하지 않을 것입니다.
답변
내 경험으로는 탄소강 웍이 마음에 들지 않습니다. 나는 지시에 따라 탄소강 웍을 양념했다. 나는 탄소강 냄비에 음식을 볶을 때 조미료 층이 벗겨지고 전혀 좋지 않다는 것을 나중에 알았습니다. 나는 탄소강 웍을 약 3-4 번 시도 할 기회를주었습니다. 나는 조미료 층이 벗겨지는 것을 본 후 탄소강 웍이 좋은 녹청을 만들지 않는다는 것을 알고 있습니다. 이제 나는 더 이상 나쁜 경험을 한 후에 탄소강 냄비를 갖고 싶지 않습니다. 주철 웍은 요리에 가장 좋습니다.
답변
나는 CAST IRON WOK에 갈 것입니다. 청소 측면에서 실내 또는 실외 요리에 매우 편리합니다 (중국 요리사처럼 물과 코코넛 브러시 만 필요합니다). 그것은 평생 지속될 것이며 다음 세대에게 전달 될 기억할만한 것입니다. 우리 할아버지는 중국에서 BATAVIA로 여러 주철 웍을 가져 왔습니다. 네덜란드 동인도 식민지 (현재의 마지막 황제 시대 인 1910 년 자카르타-인도네시아) 오늘날에도 여전히 똑같은 웍을 사용하고 있습니다. 냄비는 남용 될뿐만 아니라 철분 결핍 빈혈의 영향을받는 개인들에게 철분의식이 보충제를 제공합니다.