나는 감초 아이스크림을 만들고 싶었지만 기존 감초 사탕 (보존제, 전분, 껌 등이 필요할 경우 직접 첨가하고 싶습니다)을 사용하고 싶지 않습니다. 나는 감초 뿌리를 일종의 추출물이나 시럽으로 요리하고 아이스크림에 검은 음식 색소를 첨가해야한다는 것을 깨달았습니다.
감초 뿌리에서 풍미를 추출하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 얇은 조각으로 자르고 약간의 물과 설탕으로 요리합니까? 몇 주 동안 술을 마셔?
아니면 뿌리가 사탕에 전혀 좋지 않습니까? 예를 들어 아니스 시드를 대신 사용해야합니까?
답변
감초 뿌리는 간단히 물에 끓여서 기본적인 감초 추출물을 만들 수 있지만, 그것은 매우 약하고 “불쾌한”것은 아닙니다
현대의 상업적 감초 뿌리 추출은 압력과 열 하에서 에탄올과 초음파 “증류”형태를 사용합니다. 이 중 어느 것도 가정 부엌에서 가능성이 거의 없습니다 🙁
닫힌 냄비에 물과 에탄올 용액 (예 : 기본 보드카)을 사용하여 에탄올의 비점 아래 78 ° C (172 ° F)로 끓일 수 있습니다. 이 작업을 외부에서 수행하고 플래시 화재시 보호 안면 마모를 착용하십시오
다음은 더 많은 단서를 제공 할 수있는 오래된 특허입니다. http://www.google.com/patents/US3131175
답변
나는 밀이없는 감초를 만드는 실험을하면서 훌륭한 “감초”시럽을 만들었습니다. 정확한 지침은 아니지만 그것은 나를 위해 일했습니다.
감초 뿌리 , 맛을보기 위해
냄비에 넣고 물로 덮은 다음 잠시 동안 끓으십시오 (나에게 몇 년 동안 광산을 떠났지만 1 시간 이상 필요하지 않을 것입니다).
긴장 후 나는 약 1/4 시럽, 즉 250g / L가 다시 끓일 때까지 충분한 설탕을 첨가 한 다음 여전히 뜨거운 상태에서 항아리에 넣었다.
나는 비스킷 (쿠키)에 사용했지만 아이스크림이나 다른 것에서는 잘 작동한다고 생각합니다. 오랜 세월 동안 잘 보냈지 만 몇 달 동안 열린 항아리 만 사용했습니다.