Trader Joes가 만든 두껍고 진한 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩을 모방하려고합니다. 이 달콤한 morsels는 물린 때 쉽게 제공 두꺼운 초콜릿 코팅이 있습니다. 압력을 가하면 내부의 콩이 초콜릿으로 부서져 맛이 없습니다. 내 자신의 테스트에서 에스프레소 콩은 쓴 맛이 너무 심했고 초콜릿은 콩에 달라 붙지 않았습니다.
콩의 쓴 맛을 줄이고 초콜릿의 덩어리를 증가시킬 필요가 있습니다.
답변
도움이 될만한 몇 가지 관찰 사항 :
-
에스프레소 콩과 같은 것은 없습니다. 커피는 다양한 종류와 로스트에서 사용할 수 있습니다. 맛에 따라 사탕의 중심으로 좋아하는 것을 찾기 위해 실험하고 싶을 것입니다.
사탕의 경우, 당신은 확실히 Robusta 품종이 아닌 아라비카를 원할 것입니다. 또한 블렌드가 아닌 단일 종류의 커피를 원하므로 각 조각에 대해 본질적으로 동일한 맛을 갖습니다. 아직 품질이 좋은 로스터를 모른다면 인터넷에 많은 사람이 배송 될 것입니다.
-
제대로 볶은 커피는 모두 깨지기 쉽고 부서지기 쉬우 며 물린 경우 분쇄해야합니다.
-
원하는 코팅 두께를 얻기 위해 콩을 두 번 담 그거나 세 번 담그십시오. 나는 왜 초콜릿이 더 많은 정보없이 “고착되지”않을지 말할 수 없다.
답변
이 소스 에 따르면 , 전문 캔디 메이커는 시멘트 믹서와 같은 회전 드럼을 사용 하여 커피 콩을 초콜릿으로 코팅하기 위해 패닝 이라는 프로세스에 사용합니다 . 코팅 될 대상물을 첨가 한 다음 소량의 녹은 초콜릿을 첨가합니다. 품목이 코팅되면 차가운 공기가 폭발하여 초콜릿이 굳어지고 과정이 반복됩니다. 커피 원두와 같은 작고 비대칭 인 물체의 경우, 상업용 원두가 가질 수있는 둥근 모양을 얻기 위해 많은 코팅이 필요할 수 있습니다. 기계의 FDA 승인 셸락 (현지 페인트 매장이 아닌)의 최종 층은 반짝이는 마감 처리를 제공합니다.