나는 최근 웨버 숯 주전자 그릴에서 돼지 고기 어깨를 피우고 온도를 유지하는 데 많은 어려움을 겪었습니다. 이와 같은 흡연을 위해 숯불 연탄과 나무 덩어리를 섞어 사용하는 요령이 있습니까?
답변
일정한 열을 유지하는 데 도움이되는 몇 가지 제안.
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한 번에 약간의 연료 만 추가하도록 시간을 정하십시오. 예를 들어, 새 연료를 절반 만 추가하면 포획, 연소 등으로 인해 식 히게됩니다. 한 번에 10 % 신선한 것을 추가하는 것이 훨씬 좋습니다.
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반대로, 당신이 찾고 있다면 당신은 요리하지 않습니다. 가능한 한 적게 엽니 다. 특정 변경 사항이 지연 될 수 있습니다. 통풍구를 변경하는 경우 5 분 후 온도와 10 분 후 온도를보고 추세가 위 또는 아래인지, 가속 또는 감속 중인지 확인하십시오. 다음 변경에 대한 지침으로 사용하십시오.
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열 질량은 당신의 친구입니다. 적절한 석재, 벽돌 등을 준비하십시오. 불이나 고기에 방이 남아 있다면; 벽돌로 공간을 채우십시오. 연료를 공급하기 위해 열 때 “차가운”공기가 차지하는 공간을 차지하기 때문에 열림 / 닫힘 열을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 분명히 실제 환기를 막을 필요는 없습니다.
전반적으로 주전자는 멋진 그릴입니다. 그러나 담배를 피우기 위해 조금 남겨 둡니다. 쿡 박스를 방해하지 않고 급유 할 수있는 오프셋 화실 스타일은 주로 급유 이유 때문에 다리가 정해져 있습니다. 그러나 약간의 연습으로 당신은 여전히 주전자로 훌륭하게 먹을 수있는 결과를 가져야합니다.
즐거운 식사!
답변
나는 당신이 차가운 흡연보다는 뜨거운 흡연에 대해 이야기하고 있다고 가정합니다.
얇은 강철은 좋은 열 전도체이지만 저수지가 열악합니다. 이것이 의미하는 것은 내부 온도가 당시 연탄에 의해 생성되는 열량을 매우 밀접하게 추적한다는 것입니다. 빠른 요리에는 좋지만, 천천히 요리하는 경우에는 안정성이 필요합니다.
한 가지 제안은 열 저장소 물체를 그릴에 넣고 숯에서 에너지를 흡수하고 꾸준히 재발 산하여 시스템에 열 질량을 추가하는 것입니다. 석재와 세라믹은 모두 옵션입니다.
다른 제안은 숯을 꾸준한 속도로 태우는 것입니다. 더 작은 소량의 숯을 더 자주 추가하십시오.
답변
내가 일부 게시물에서 본 몇 가지. 담배를 피울 때 불에 붙지 않은 연료를 불에 넣지 마십시오. 이것은 쓴 맛을 주며, 돼지 고기는 약간의 맛을 숨기는 반면, 숙련 된 BBQ는 즉시 맛을냅니다. 양지머리와 쇠고기 갈비뼈는 그것을 완전히 망치고 그것을 먹을 수 없게 만듭니다. 또한 연기가 거의 깨끗하고 고기를 넣기 전에 연기가 나지 않을 때까지 불을 태워야합니다. 증기에서 파란색과 회색 연기가 튀어 나와 고기에 부드러운 스모키 향이 나옵니다. 공정 중에 연료를 추가해야하는 경우, 숯 버너 중 하나 또는 더 작은 그릴과 같은 외부 용기의 모든 표면에 연료가 샐 때까지 연료를 연소시킵니다.
불 위에 물 팬을 놓는 것에 대한 권장 사항은 육류가 불 바로 위에있는 직접적인 열에 대한 좋은 조언입니다. 그리스가 불에 떨어지기 시작하면 필연적으로 플레어가 발생하여 온도가 급등하여 고기가 타 버릴 수 있기 때문입니다. 냄비가 고기보다 커져서 모든 물방울을 잡아서 물을 항상 넣도록하십시오. 사이다 식초와 사과 주스를 넣으면 좋은 맛이 나옵니다.
이상적으로 정기적으로 담배를 피우려면 오프셋 상자가있는 흡연자에 투자해야하며 그릴에서의 흡연은 항상 어려운 제안입니다.
답변
연료를 유지하려면 “Minion Method”(Google it)를 사용해보십시오. 불이 붙지 않은 석탄층이있는 몇 가지 방법입니다. 불이 붙은 석탄은 열을 공급하고 다른 석탄은 요리사를 통해 천천히 점화됩니다. 원하는 열에 도달하면 바닥의 통풍구로 쉽게 제어 할 수 있습니다.
불이 붙지 않은 석탄이 점화되는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 성냥 등을 사용하지 않는 한, 불순물이 음식으로 조리되는 데는 문제가 없습니다. 새로운 Kingsford Blue는 충전제가 적고 깨끗합니다. 더 좋은 방법은 덩어리 또는 코코넛 숯을 사용하는 것입니다.
Minion 방법에 대한 자세한 내용은 Weber Virtual Bulletin Board ( 링크 텍스트 )를 확인하십시오. 그들은 사이트의 방법에 관한 섹션을 가지고 있으며, 온도 유지에 관한 포럼에서 많은 도움을 찾을 수 있습니다.
답변
주전자 그릴에서 동일한 온도를 장기간 유지하려면 다음이 잘 작동합니다.
연탄을 가지고 어딘가에 틈이있는 원을 형성하십시오. 얼마나 넓고 쌓이는가에 따라 결과적인 열이 결정되지만 두 개의 깊고 하나는 위에있는 것이 좋습니다. 간격의 한쪽에있는 링을 비추면 숯이 링 주위를 천천히 타서 몇 시간 동안 일정한 온도를 유지합니다.
이 기술을 가르쳐 준 친구가 뽑아 낸 돼지 고기에이 기술을 사용했습니다.
흡연을 위해 원목 위에 나무 조각을 놓을 수 있습니다.
내 설명이 명확하지 않은 경우 (나는 원어민이 아닙니다) 아마도 Google 검색에서 찾은이 그림이 명확하게 도움이 될 것입니다.
나는 그림이 보여지기를 바란다. 내가 가지고있는 컴퓨터는 이미지를 볼 수 없다.
답변
짧은 대답은 웨버 케틀 그릴에서 열을 제어하는 데 항상 어려움이 있다는 것입니다.
더 긴 대답 : 당신은 그것으로 큰 고기를 내놓을 수 있습니다. 위의 게시물 위에 실용적인 제안으로, 나는 당신을 제안 할 것입니다
1) 모든 고기를 그릴의 한쪽으로 옮기고
2) 그릴 반대편에 석탄을 넣습니다.
3) 열을 고르게 유지하기 위해 석탄 위에 금속 워터 팬을 놓습니다.
4) 통풍구가 고기 위에 위치하고 석탄에서 고기로 공기가 흐르도록하십시오.
5) 굽는 무선 온도계 설정
6) 그것을 사용하여 통풍구를 조정하십시오 (하단 통풍구를 반쯤 열었다가 상단을 완전히 기준선으로 시작하고 온도를 낮추기 위해 필요에 따라 닫으십시오).
흡연을 즐기십시오!