느린 요리 후 보관 오후 9 시부 터

나는 느린 밥솥을 좋아하지만 냉각 음식은 영원히 걸리는 것 같습니다. 일반적으로 오븐에 열을 가하지 않고 다음날 아침까지 보관합니다. 그래서 우리는 오후 9 시부 터 저녁 늦게까지 오전 8시에서 오전 9 시까 지 이야기하고 있습니다. 일부는 냉장고에 들어갑니다. 냉동실에 일부.

냉장고에 바로 넣지 않고 이미 차가운 음식에 열을 가하지 않고 안전한가 아니면 더 좋은 방법이 있습니까?



답변

나는 당신이 아마 누군가를 죽이지 않을 것이라는 데 동의하는 경향이 있습니다. 식당 환경을 가정 환경에 적용하는 것은 규모가 매우 다르지만 근본적으로 기본이 적용되기 때문에 상당히 어렵습니다.

결로 또는 냉장고 가열에 대해 걱정이되는 경우 음식을 다른 용기에 넣은 다음 얼음 조에 넣는 것이 합리적입니다. Darin (아래 주석 참조)은 금속 용기에 음식을 넣는 것이 음식을 빨리 식히는 데 가장 좋습니다. 이 접근법 또는 냉장고에 뜨거운 음식을 똑바로 넣는 것은 여기의 조언에 의해 뒷받침됩니다 :

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp


답변

식품 안전 전문가는 현재 계획이 끔찍한 아이디어라고 말할 것입니다. 음식이 40F에서 140F 사이의 시간을 최소화하고 싶을 때 식당은 그것에 대해 매우 엄격한 규정을 가지고 있습니다. 그것을하는 올바른 방법은 음식을 상대적으로 작은 용기에 담아서 1 쿼트 이하의 크기로 냉장고에 넣는 것입니다. 이것은 가능한 박테리아 성장을 막습니다.

반면에 느린 밥솥을 사용하면 음식이 170 시간 정도에 걸쳐 몇 시간 동안 앉아 있었고 완전히 무균 상태 일 수 있습니다. 공기 중에 사는 박테리아는 음식을 먹으면 어떤 식 으로든 해를 끼치 지 않으며 요리 한 대부분의 물건에서 그렇게 빨리 자라지 않을 것입니다. (이것은 독극물 학자에 따르면 구운 닭을 밤새 스토브 위에 놓아 둘 사람을 한 번 알고있었습니다!)

짧은 대답은 당신이 아직 죽지 않았다면 아마 그렇지 않을 것입니다. 그러나 내가 당신에게 그렇게 말한 사람에게 말하지 마십시오! 그리고 살균 될 정도로 충분히 익지 않은 음식에는 절대로 이것을하지 마십시오!

개인적으로, 나는 음식을 플라스틱 용기에 넣고 냉장고에 넣었습니다. 냉장고 내부를 가열하여 아무것도 아프지 않을 것입니다.


답변

나는 청소를 쉽게하기 위해 고치기 라이너 (긴 / 고온 노출을 위해 설계된 비닐 봉투)를 사용합니다. 비닐 봉지를 들어서 그릇에 넣을 수 있기 때문에 남은 음식도 쉽게 보관할 수 있습니다. 나는 도매상에서 대량으로 광산을 구입하지만 대부분의 식료품 점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다.
http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200


답변

고치기 냄비에 고추를 넣을 때, 금속 가열 인클로저에서 고치기를 꺼내어 ~ 45 분 안에 식힐 수 있습니다. 그런 다음 팬을 불어 넣으십시오. 그런 다음 계속 저어주십시오. 노동 집약적이지만 매우 효과적입니다.

내가 교반에 너무 게으르지 않으면 반 시간 안에 할 수 있습니다.

더 빨리 원한다면 스테인레스로 옮기고 얼음 욕조에 넣으십시오. 그리고 저어. 5 분 안에 차가워 질 것입니다.


답변

아직 언급되지 않은 방법 중 하나입니다.

냉장실이나 냉동실에 물병을 보관하는 사람들은 (냉장고를 가득 채우지 않고 정기적으로 전원이 끊기는 지역에 사는 경우 좋은 아이디어입니다) 스튜, 주식 등을 빨리 식히는 데 도움이됩니다. (느린 밥솥에서 작동합니다 … 최근에 끓었다면 먼저 식히고 용기를 녹이지 않아야합니다)

얼음 주머니를 사용하거나 작은 냄비에 얼음이나 냉수를 채우고 뜨거운 액체에 넣고 중간에서 식힐 수도 있습니다.

안타깝게도 로스트 나 다른 고형물에는 적용되지 않습니다. 이를 위해 때로는 큰 덩어리의 고기를 꺼내어 열린 곳에서 식히고 액체를 별도로 식힐 수 있습니다.


답변

냉장고에 뜨거운 음식을 직접 넣지 마십시오. 결로 현상이 발생하고 냉장고의 온도가 약간 높아지기 때문입니다.

컨테이너를 확실히 전환 한 다음 100-140 범위에 도달 할 때까지 카운터에 그대로 두십시오. 빙수를 사용하는 것이 가장 안전한 방법이지만, 식당 밖에서 (또는 일부는) 솔직히 흔하지 않습니다.