식품 안전 관점에서 플라스틱 또는 목재 도마를 어떤 조건에서 교체해야합니까?
나는 보드의 양면을 통과하는 균열을 일으키는 플라스틱을 가지고 있습니다. 나는 이것이 박테리아를 보유 할 수 있기 때문에 교체가 필요하다는 것을 나타내는 균열을 추정한다.
답을 잘 알려주십시오.
답변
USDA 는 “모든 플라스틱 및 목재 도마는 시간이 지남에 따라 마모된다. 도마가 과도하게 마모되거나 청소하기 어려운 그루브가 개발되면 폐기해야한다”고 제안했다.
도마의 식품 오염 방지를 위해 제공되는 기타 조언 :
교차 오염 방지 육류 및 가금류 핫라인은 소비자가 생고기 및 가금류를 자르기 위해 목재 또는 비 다공성 표면을 사용할 수 있다고 말합니다. 그러나 신선한 농산물과 빵에는 도마 하나와 생고기, 가금류 및 해산물에는 도마 하나를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 날고기, 가금류 또는 해산물에 사용되는 도마의 박테리아가 더 이상 요리 할 필요가없는 음식을 오염시키지 않습니다.
도마 청소 모든 도마를 깨끗하게 유지하기 위해 Hotline은 매번 사용 후 뜨거운 비눗물로 씻을 것을 권장합니다. 깨끗한 물로 헹구거나 깨끗한 종이 타월로 가볍게 두드려 물기를 제거하십시오. 비 다공성 아크릴, 플라스틱 또는 유리 보드 및 원목 보드는 식기 세척기에서 세척 할 수 있습니다 (적층 보드는 깨지거나 갈라질 수 있음).
목재 및 플라스틱 도마는 물 1 갤런 당 무향의 액체 염소 표백제 1 테이블 스푼 용액으로 소독 할 수 있습니다. 표백제 용액으로 표면을 침수시키고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 깨끗한 물로 헹구고 공기로 말리거나 깨끗한 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
답변
간단한 규칙은 도마가 표면에 명백한 손상을 입히면 계속 사용하는 것이 안전하지 않을 수 있다는 것입니다.
가장 일반적인 손상은 나이프에 긁힌 자국이나 그루브 또는 재료의 실제 균열이지만 모든 종류의 좁은 손상은 나쁘다. 효과적으로 청소하기가 어렵고 실제로 박테리아를 감염시킬 수 있습니다. 얕지만 부드러운 마모 영역과 같이 더 넓은 마모는 예외이며 여전히 청소할 수 있습니다. 차이점을 쉽게 알 수 있습니다. 청소할 수 없으면 홈에서 변색되어 매우 잘 보입니다. 매우 마모 도마은 약간 거친, 변색 지역으로 전환, 함께 조화를 시작하는 것이 많은 흠집이있을 것이다.
나무 도마이고 장비가 잘 갖추어져 있다면 교체 할 필요가 없습니다. 버리지 않고 손상을 제거하기 위해 연마 할 수 있습니다. 이것은 나무에 달려 있습니다. 경우에 따라 원래처럼 마무리를 얻는 데 어려움이있을 수 있습니다. 손으로 완전히 할 수는 있지만 평면 (또는 최소한 벨트 나 디스크 샌더)으로 평평하게 유지하는 것이 가장 쉽습니다. 예를 들어 This ‘s Cooking America 기사 또는이 워크샵의 기사를 참조하십시오 .
분명한 하나는이고 안전 정보 (없음 직접 단일 소스에서 수행되지 않습니다 보드와 식품 안전을 절단 USDA 기사 것을 제프의 응답 복제,하지만 당신은 나와이 같은 보드 식품 안전 절단 것을 어디서나 같은 조언을 찾을 수 있습니다 소비자 검색 기사 -이 시점에서 모두 일반적인 지식입니다.)