토마토 소스에 신선한 바질을 넣고 10 분 동안 요리하거나 끝까지 기다렸다가 서빙하기 전에 추가하는 것이 더 낫습니까?
답변
신선한 허브는 일반적으로 레시피 끝에 더해져야합니다. 말린 허브는 요리 과정에서 초기에 상당히 첨가되어 맛을 “개발”하고 더 완전하게 방출 할 시간이 있어야합니다. 그러나 신선한 허브와 향신료는 일반적으로 더 미묘한 맛이 있으며 일반적으로 실제 요리보다는 조리법의 끝에서 양념에 가장 잘 사용됩니다. 이 기사 에서 다양한 종류의 향신료를 사용하는 방법에 대한 자세한 내용을 확인할 수 있습니다 .
당신의 특정한 경우에, 나는 마지막에 바질을 확실히 넣을 것이라고 말하고 있습니다. 바질을 넣은 후 열원에서 냄비를 꺼내어 허브가 실제로 소스를 요리하지 않고도 풍미를 불어 넣을 수있는 것도 좋은 생각입니다. 신선한 허브로 풍미를 너무 많이 익히지 않도록주의해야합니다. 그들이 나머지 접시와 함께 너무 오래 끓이면 미묘한 맛이 다른 성분에 의해 쉽게 압도 될 수 있습니다.
답변
그것은 당신이하고있는 일에 달려 있습니다. 일반적으로, 신선한 바질 은 요리가 끝나는 즉시 3-4 분 전에 신선한 소스 (신선한 토마토로 만든 소스로 “오늘”제공)를 추가해야합니다. 그런 다음 파스타를 요리하는 동안 몇 분 더 쉬십시오. 매우 뜨거운 파스타 위에 뜨거운 소스가 필요하기 때문에 불을 다시 켜야합니다. 잎을 따로 보관하고 (두 개의 상단 잎 또는 측면 잎, btw), 각 접시에 잎을 추가하여 장식하는 것이 좋습니다.
당신이 수행하는 경우 통조림에 대한 소스를 자신의 토마토 소스, 당신은 소스 공장에 전에 신선한 바질을 추가해야합니다.
통조림 토마토를 사용하여 소스 를 만드는 경우 통조림 토마토는 일반적으로 적어도 소금으로 조미료이기 때문에 바질을 첨가하는 시간은 무관심합니다. 또는 다른 산업 용품. 어쩌면 요리를 통해 바질을 반쯤 첨가하면 산업 풍미를 덮을 수 있습니다.
추신 : 그것은 이탈리아에서 우리가하는 방식 입니다.
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
신선한 세이지 와 로즈마리 는 구운 고기 와 토마토 소스를위한 허브입니다 . 신선하거나 건조한 오레가노 (아마도 드레 일)는 피자의 허브 이므로 오레가노로 무언가를 요리하면 “알라 피자 라”라고합니다.
답변
바질 (및 다른 부드럽고 신선한 허브)로 서빙하기 직전에 끝까지 기다립니다.