풀을 먹은 (그리고 완성 된) 쇠고기 지방은 생선 기름과 효과적으로 유사하기 때문에 비린내가납니다. 특히, 잔디 공급 쇠고기 지방은 오메가 -6 (리놀레산) 지방산과 대조적으로 오메가 -3 지방산 (알파-리놀렌산)이 극적으로 높습니다. 이 NIH 자금 연구 는 예를 들어 다음과 같습니다.

이 검토에서보고 된 모든 연구에 대한 목초 사육 및 곡물 사육에 대한 전체 평균 1.53 및 7.65 [오메가 -6 대 오메가 -3 비율].

즉, 잔디 공급 쇠고기는 o6 : o3 지방산의 3 : 2 비율을 가질 수 있지만 곡물 사료 쇠고기는 13 : 2 비율을 가지며 이는 4 배 이상 높은 비율입니다.

물고기는 훨씬 더 많은 오메가 3 지방산을 갖는 경향이 있으며, 1보다 작은 비율 (오메가 6보다 더 많은 오메가 3); 그래서 나는 당신의 쇠고기 맛이 전적으로 물고기와 같다고 상상하지 않습니다 그러나 당신은 곡물 가공 또는 곡물 공급과 비교할 때 잔디 공급 및 잔디 가공 쇠고기에서 ‘어류’를 맛볼 것입니다.

그것을 준비하는 방법까지, 쇠고기의 도전은 완전히 덮고 싶지 않은 강한 쇠고기 맛입니다. 지역 메가 마트에서).

내 제안은 생선 자체, 특히 강한 맛을내는 생선 및 스테이크와 같은 준비에 일반적으로 먹는 생선에서 큐를 얻는 것입니다.

• 스테이크 타르타르 또는 쇠고기 카르 파치 오가 한 가지 제안입니다. 지방을 녹이지 않으면 서 ‘비린내’풍미의 많은 양을 방출하지 않을 것입니다. 사실 이것은 어류 (특히 투나와 연어)를위한 일반적인 준비입니다.
• hollandaise와 같은 산성 소스를 추가하십시오. 연어에 레몬 주스를 뿌리는 것처럼 산성 풍미가 비린 맛을 잘 자릅니다.
• 짧은 갈비가 일반적으로 준비되는 방법과 같은 찐 조제법은 산성 풍미를 도입 할 수있을뿐만 아니라 지방에서 일부 기름을 추출하여 간단히 먹기만해도 농축되지 않은 고기에 혼합 할 수 있기 때문에 잘 작동합니다. 스테이크. 찐 소고기는 소스에 매우 무거울 수 있지만, 적포도주에 간단한 찐 브레이즈는 쇠고기 풍미를 유지하면서도 여전히 쇠고기를 유지하는 데 효과적 일 수 있습니다.
• 요리하기 전에 지방을 제거 (트리밍)하면 고형 지방이있는 절단에 적합합니다. 늑골과 같은 것 (마블링과 고형 지방이 많이 있음)조차도 맛이 너무 귀찮지 않으면 단순히 이것을하는 것으로 충분할 수 있습니다.
• 버터 나 오메가 -3 지방산이 많지 않은 지방에서 튀기는 것도 도움이 될 수 있습니다. 올리브 오일은 양호해야합니다 (아주 작은 오메가 -3). 아마씨 오일 또는 오메가 3 지방산을 건강에 유익한 혼합 유는 피하십시오. 그러나 아마도 마블링만으로는 고형 지방에 도움이되지 않을 것입니다.
• 마지막으로, 감성에서와 마찬가지로이 맛에 익숙해 질 것입니다. 따라서 단순히 먹어 변경하지 않으려는 경우, 이런 식으로 풀 공급 및 풀 가공 쇠고기를 계속 구매하려는 경우 올바른 경로 일 수 있습니다. 5 ~ 6 번의 식사 ​​후에도 많은 맛을 익힐 수 있습니다.

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